Léa Linster | Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren und Estragon
Zutaten für 4 Personen
- 4 kleine Entenbrüste
- 250 g Erdbeeren
- 1 ½ bis 2 dl Ahornsirup
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 Orange
- 1 Sträußchen Estragon
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Entenbrüste auf der Haut rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne etwas von dem Ahornsirup erhitzen. Die Entenbrüste auf beiden Seiten
salzen und pfeffern und in dem sehr heißen Ahornsirup auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Rost im Ofen ruhen lassen. Darunter die Pfanne stellen und den Bratensaft auffangen. Später
daraus mit etwas Orangensaft und –abrieb eine Soße anrühren.
Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren in Viertel schneiden. Den restlichen Ahornsirup in der Pfanne niedrig erhitzen
und die Erdbeerstückchen in der Pfanne sautieren (schwenken, damit die Erdbeeren von allen Seiten gleich viel Hitze bekommen). Mit etwas Orangensaft und –abrieb
abschmecken.
Den Estragon kleinschneiden und zu den Erdbeeren geben. Mit Balsamicoessig abschmecken.
Die Entenbrüste aufschneiden, daneben die Erdbeeren anrichten. Über die Entenbrüste die aus dem Bratensaft angefertigte
Soße geben und nach Geschmack Pfeffer darüber geben.
Rezept: Lèa Linster
Quelle: Kerners Köche vom 27. Mai 2017
