Maria Groß: Pochiertes Landei mit Brunnenkresse und Couscous
Zutaten für 4 Personen:
Für das Landei:
- 4 Eier
- Salz
- Essigessenz
Zubereitung:
2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3-4 Löffel Essigessenz dazugeben. In das sprudelnde Essigwasser die Eier (ohne Schale) hineingleiten lassen. Einige Zeit stocken lassen. Je nach Wunsch kürzer oder länger. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, herausnehmen und in ein vorbereitetes Wasserbecken geben. (Schüssel mit Wasser und Salz). Darin die Eier bis zum Anrichten lagern.
Für den Couscous:
- ca. 200 g Couscous
- ca. 500 ml Rote-Bete-Saft
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Apfel in Würfeln
- 1-2 TL Chia-Samen
- Olivenöl
- Salz
- Muskat
- Ingwer, gerieben
- Knoblauch
- Cayenne
- Zitronenabrieb
Zubereitung:
Den Rote-Bete-Saft mit Salz, geriebenem Ingwer, kleingeschnittenem Knoblauch, Cayenne, Zitronenabrieb und Muskat würzen, aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Den Couscous und etwas Olivenöl hineingeben und umrühren. Das Ganze ziehen lassen. Anschließend die Apfelstückchen, Chia-Samen und kleingeschnitten Zuckerschoten dazugeben. Eventuell noch einmal abschmecken.
Für den Sauerrahm:
- 200 g Sauerrahm
- 1 TL Kurkuma
- 1 Zitrone
- Salz
- Cayenne
- Zucker
Zubereitung:
Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen.
Außerdem:
- Brunnenkresse
- Essig
- Zucker
- 1-2 EL Chia-Samen
Zubereitung:
Einen guten Schuss Essig in einer Pfanne mit etwas Zucker reduzieren lassen, die Chia-Samen dazugeben und einkochen lassen. Für die Deko etwas Brunnenkresse mit Öl anmachen.
Zum Anrichten einen feinen Streifen Balsamico über den Teller ziehen. Den Couscous auf dem Teller anrichten und das Ei darauf drapieren. Die Chia-Samen-Reduktion darauf geben und
das Ganze mit der Brunnenkresse garnieren.
Rezept: Maria Groß
Quelle: Kerners Köche 29.4.2017
