Zutaten für 4 Personen:
Für den Lachs:
Zubereitung:
Das Lachsfilet in Olivenöl kurz anbraten, sodass es in der Mitte roh bleibt. Etwas salzen und pfeffern.
Die Feigen in Tranchen schneiden. Portwein und Honig in eine beschichtete Pfanne geben. Etwas Fleur de Sel dazugeben und aufkochen. Die Feigenscheiben hineinlegen und zur Seite ziehen.
Für das Knusperbrot:
Zubereitung:
Das Brot schneiden, mit Olivenöl beträufeln und die Kräuter darüberstreuen.
Im Ofen bei 180 Grad für etwa 10 Minuten backen.
Für das Baumnuss-Olivenöl-Pesto:
Zubereitung:
Die Nüsse in einer Pfanne anrösten. Anschließend die Nüsse mit den Oliven, dem Parmesan, dem Olivenöl, Honig, Salz und der Petersilie in einen Mixer geben und pürieren.
Zum Anrichten den Fisch auf einen Teller legen und die Feigen darauf geben. Aus dem
Pesto Nocken formen und ebenfalls auf den Fisch geben. Mit Petersilie
garnieren, das Salz darüber geben und sofort servieren. Dazu das Knusperbrot servieren.
Nach Geschmack passen auch Butternudeln oder man isst den Fisch ohne Beilage.
Rezept: Meta Hiltebrand
Quelle: Kerners Köche vom 3.3.2018
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Achim.noske@t-online.de (Sonntag, 11 März 2018 13:42)
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