Meta Hiltebrand: Timbale à la Meta / Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

 

Für die Lasagneblätter:

  • 6 Lasagneblätter
  • 1 TL Salz
  • 100 g Zucker 

 

Zubereitung:

Die Lasagneblätter in Streifen schneiden und vier Kreise ausstechen. Wasser mit dem Salz und dem Zucker aufkochen und die Lasagnestreifen und Kreise hineingeben. Wenn die Lasagneblätter die gewünschte Konsistenz erreicht haben, mit Eiswasser abschrecken.  

 

 

Für das 1. Eis:

  • ca. 2 EL dunkler Balsamico
  • etwa 200 ml Sahne
  • 2-3 EL Mascarpone
  • 2-3 TL Crème fraîche 

 

Für das 2. Eis:

  • 1 Schale Johannisbeeren
  • etwa 200 ml Sahne
  • 2-3 EL Mascarpone
  • Zucker
  • Weiß- /Süßwein 

 

Für das 3. Eis:

  • 2-3 EL Mascarpone
  • Szechuanpfeffer
  • Weiß-/Süßwein
  • etwa 200 ml Sahne

 

Zubereitung: 

Balsamico mit Sahne, Mascarpone und Crème fraîche verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.  

 

Johannisbeeren mit Mascarpone, Sahne, Zucker und einem Schuss Süßwein zu einer cremigen Masse pürieren. 

 

Mascarpone mit Szechuanpfeffer, einem Schuss Süßwein und Sahne mischen. 

 

Anschließend die unterschiedlichen Eissorten nacheinander in die Eismaschine geben, bis sie fest sind. Jeweils in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach stellen.  

 

 

Für den Beeren-Salat:

  • 1 Schale Blaubeeren
  • ½ Schale Himbeeren
  • Mandelblätter
  • 2 EL Süßwein
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL zerdrückte Mandelblätter 

 

Außerdem:

  • Kakaopulver
  • gefriergetrocknete Himbeeren
  • Minzeblätter 

 

Zubereitung:

Für den Beeren-Salat die Blaubeeren (einige Beeren als Deko zurücklegen), die Himbeeren, Süßwein, Zucker und die zerdrückten Mandelblätter pürieren, in die Tiefkühltruhe stellen und im 20-Minuten-Takt umrühren.  

 

 

Zum Anrichten:

Einen Lasagnestreifen in einen Ring legen. Darin abwechselnd Beeren und Eis stapeln. Dabei je eine Schicht von jeder Eissorte in den Ring geben. Den runden Lasagnedeckel in dem Kakaopulver wenden und als Deckel auf das Schichteis legen.  

 

Mit Minzeblätter, dem Beerensalat und den restlichen Blaubeeren dekorieren und mit Himbeerstaub bestäuben. 

 

 

 

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Kerners Köche 8.7.2017

 

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