Zutaten für 4 Personen:
Für die Erbsen-Suppe:
Zubereitung:
Die Erbsen mit Milch und Sahne für etwa 5-6 Minuten kochen lassen. Dann mit der Butter in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben. Ist sie noch zu kompakt, etwas Milch dazugeben. Mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Tatar/die Nocken:
Außerdem:
Zubereitung:
Apfel, Sellerie und Saiblingsfilet putzen und sehr fein würfeln. Abrieb und Saft der Zitrone dazugeben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit der Crème fraîche zum Saibling geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten mit Hilfe von 2 Esslöffeln 4 Nocken formen und in die Mitte der vorgewärmten tiefen Teller setzen. Die Suppe vorsichtig angießen, sodass die Nocken noch aus der Suppe schauen.
Mit Leinsamenöl, Borretsch-Blüten und frischem Pfeffer garnieren.
Rezept: Sarah Wiener
Quelle: Kerners Köche vom 3.3.2018
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