Sarah Wiener: Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout
Zutaten für 1 Biskuitrolle:
Zur Vorbereitung:
- 400 ml frische Sahne
- 100 g frische geröstete Kaffeebohnen
- 50 g Zucker
- 150 g Mascarpone
- 4 cl Amaretto
Zubereitung:
Die Sahne mit den Bohnen und dem Zucker kurz aufkochen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag absieben und die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone mit etwas Amaretto anrühren. Diese Creme unter die Sahne heben
Für die Kaffee-Biskuitrolle:
- 5 Bio-Eier
- 80 g Zucker
- 80 g glattes Mehl
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das Mehl sieben und rasch vermengen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Blech glattstreichen. Bei 210°C ca. 7-9 Minuten hellbraun backen. Anschließend sofort das Papier abziehen, die Roulade leicht zuckern und in ein Geschirrtuch einrollen.
Für das Erdbeer-Ragout:
- 150-200 g reife Erdbeeren (klein geschnitten)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- reine Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Puddingpulver-Vanille
- ca.150 g passierte Hagebutten-oder Bitterorangen-Marmelade
- Minzeblätter
Außerdem:
Puderzucker
Zubereitung:
In einem Topf den Orangensaft aufkochen, Speisestärke, Vanillemark und Vanille-Puddingpulver hinzugeben und kurz einkochen lassen. Dann die Erdbeeren hinzufügen. Alles beiseite stellen und auskühlen lassen.
Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, ausrollen. Zuerst mit der Marmelade bestreichen, darauf die Mascarpone-Sahne verteilen. An der Seite, an der man mit dem Aufrollen beginnt, die Mischung mit den kleinen Erdbeerstücken längs der Aufrollkante leicht aufschichten – etwas von der Mischung zurückbehalten. So einrollen, dass sich die Erdbeeren in der Mitte befinden.
Am besten noch 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Rest der Erdbeermischung pürieren und als Spiegel auf einem Teller anrichten. Wenn noch etwas Mascarpone-Sahne übrig ist, ebenfalls auf dem Teller anrichten. Eine Scheibe von der gut durchgekühlten Biskuitrolle daraufstellen. Überzuckern, mit einem Minzeblättchen dekorieren und servieren.
Rezept: Sarah Wiener
Quelle: Kerners Köche 17.6.2017
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