Tom Franz: Chraime - Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini


Zutaten für 6 Personen:

Für die Tomatensauce und das Fischfilet:

  • 2 rote Paprika
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 orange Paprika
  • 1-2 Pfefferschoten
  • 200 g Tomatenmark
  • 8 Knoblauchzehen, geschält
  • ca. 300 ml heißes Wasser
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL süßes Paprikapulver
  • 2 TL Kurkuma
  • Sonnenblumenöl zum Anbraten
  • ca. 100 ml Sonnenblumenöl
  • 6 x 200 g festes, weißes Fischfilet, Mittelstück mit Haut und ohne Gräten
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Paprika in Streifen, die Pfefferschote in dünne Ringe und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Pfefferschote in reichlich Öl anbraten. Den Knoblauch aber erst später in die Pfanne geben, damit er nicht verbrennt.

 

Das Tomatenmark dazugeben und einige Minuten mitbraten. Ca. 200 ml heißes Wasser angießen und 5-10 Minuten kochen. 1 EL Paprikapulver und 1 TL Kurkuma dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Den Koriander ohne die dicken Stiele klein hacken. Die Hälfte des Korianders in die Tomatensauce geben, einrühren und weiter köcheln lassen.

 

In einer Schüssel 1 EL Paprikapulver und 1 TL Kurkuma in einen Teil des Öls einrühren. Den Fisch darin wälzen und anschließend in die Sauce legen. Den Rest Öl darüber verteilen und die Fischfilets salzen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Filets fast bedeckt sind. Kurz zum Kochen bringen und den Fisch 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze pochieren.

 

Vor dem Servieren den restlichen Koriander darüber streuen. 

 

 

Für das Tahini:

  • 200g  Tahini/Sesam-Paste
  • Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Challabrot, Fladenbrot oder Weißbrot 

 

Zubereitung:

Eine Handvoll Petersilienblätter sehr fein, eine Handvoll Petersilienblätter grob hacken. Die Petersilie unter die Tahini-Sauce rühren.

 

 

Das Chraime mit frischem Brot servieren. Tahini zum Dippen dazu reichen.

 

 

Rezept: Tom Franz

Quelle: Kerners Köche vom 7.4.2018

 

Rezept für Challa-Brot von Tom Franz

Zackenbarsch in Chraime

mehr israelische Rezepte von Tom Franz

 

Print Friendly and PDF

Kommentar schreiben

Kommentare: 0