Lanz kocht! Motto E


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edel & exquisit

30.11.2012 

  • Sashimi vom Steinbutt mit Tomaten-Salsa & Shiitake-Pilzen - Steffen Henssler
  • Seezunge im Safran-Gewürz-Sud mit Kaviar - Alfons Schuhbeck
  • Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit gebackenem Ei & weißem Trüffel - A. Güngörmüs
  • Brasato rosa vom Bisonfilet mit gebackenen Sellerie-Ravioli & Waldpilzen - C. Poletto
  • Exotisches Potpurri von der Cru Virunga-Congo-Shokolade - Nelson Müller
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Ein biss-chen Meer

21.6.2010

  • Gemüse-Tatar mit Königs-Krabbe - Cornelia Poletto
  • Kross gebratener Wolfsbarsch mit Safran-Tomaten & Limonen-Knoblauch-Schaum 
  • Gebratenes Lachsfilet, Süßkartoffel-Püree & Fenchel-Salat - 
  • Seeteufel im Koriander-Ingwer-Chili-Mantel & Rote Bete-Püree - Andreas C. Studer
  • Schwarzes Schokoladen-Mousse, Chili-Vanille-Salz & Mispel-Ragout - Alfons Schuhbeck
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Einfach, aber raffiniert

Einfach gut

25.11.2011

  • Birnen-Röllchen mit Brie, Pinienkernen und Honig - Chakall
  • Maronen-Cappuccino mit etwas schwarzem Trüffel - Alexander Herrmann
  • Zwiebelrostbraten mit Sellerie-Püree - Alfons Schuhbeck
  • Entenfilets in Ahorn-Sirup mit karamellisierten Äpfeln in Balsamico-Portwein-Soße - Léa Linster
  • Schneller Lebkuchen mit Punsch-Eis und eingelegten Pflaumen - Nelson Müller
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Einfach gut essen

Ein Fest für Feinschmecker

12.4.2012

  • Gebeizte lauwarme Forelle mit Krebsschwänzen & Portulak - Alfons Schuhbeck
  • Seeteufel mit Harissa & Rhabarber dazu Orangen-Hollandaise - Ali Güngörmüs
  • Panierte Honig-Ente mit Chili-Soße & Esskastanien-Püree  - Chakall
  • Entrecote aus dem Ofen mit Sauce Bernaise & Spinat - Steffen Henssler
  • Milchschokoladen-Törtchen mit Rosenblättern - Andreas C. Studer 

   

Ein köstliches Vergnügen – von deftig bis süß

Einladung zum Brunch

28.11.2008

  • Spiegelei auf Spinat mit weißem Trüffel und Comté  - Ralf Zacherl
  • Finger-Food auf Salatbett - Alfons Schuhbeck
  • Cacciucco/Ligurischer Fisch-Eintopf - Stefan Marquard
  • Steak-Röllchen mit Kartoffel-Schiffchen und Grie Soß' - Alexander Herrmann
  • Profiterole-Pyramide mit Zucker-Spaghetti - Cornelia Poletto
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Einmal um die ganze Welt

Einmal um die ganze Welt

26.11.2010 - 100. Sendung

  • Scallops mit Bacon und Fingerlimes - Alexander Herrmann
  • Zitronengras-Schaumsuppe mit Garnelen-Stäbchen - Johann Lafer
  • Lemon-Myrthe-Lamm mit Honig auf scharfen Hibiskus-Granny-Smith-Äpfeln - Andreas C. Studer
  • Marokkanischer Lammrücken mit Couscous-Peperoni - Alfons Schuhbeck
  • Brie de Meaux gefüllt mit Herbst-Trüffeln, Feigen-Walnuss-Krokant und Sabayone - Nelson Müller
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Ein Oster-Menü zum Schlemmen

 26.3.2010

Ein schmackhafter Herbst-Anfang

Ein schnelles Oster-Menü

9.4.2009

  • Schnecken-Tempura mit Kresse-Quark - Ralf Zacherl
  • Riesengarnelen Diavolo - Johann Lafer
  • Lamm-Röllchen mit karamellisierten Möhrchen und Rosmarin-Kartöffelchen - Horst Lichter
  • Kaninchenrücken mit gebratenen Kartoffeln und Salsa verde - Cornelia Poletto
  • Weißes Eierlikör-Mousse mit knusprigem Oster-Ei und Kardamom-Erdbeeren - Alfons Schuhbeck
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EM-Favoriten

1.6.2012

  • Gazpacho mit gefülltem Seeteufel - Alfons Schuhbeck
  • Kalmar gebacken mit confierten Tomaten - Johannes King
  • Fischauflauf mit Kopfsalat - Horst Lichter
  • Grill-Teller - Alexander Herrmann
  • Eckball: Mousse au Chocolat & mehr - Nelson Müller
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Erntedankfest

5.10.2012

  • Gebackener Zander auf Rote-Bete-Soße mit Karotte -  Alfons Schuhbeck 
  • Birnen, Bohnen, Speck „Mälzer Style“ - Tim Mälzer 
  • Beschwipste Kaninchenkeule, Kartoffel-Morchel-Gemüse,Lorbeer-Olivenschaum - Stefan Marquard 
  • Hirschkalbsrücken mit Kürbiskernen gebraten, Rote Bete, Orangen & Kartoffeln - A.  Herrmann 
  • Cranberry-Apfel-Törtchen & Ahorn-Preußen
  • Blätterteig-Käse-Schnecken mit Ahorn-Sirup - Andreas  C. Studer 
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Es ist Spargel-Zeit!

14.5.2010

  • Spargel-Salat mit gefüllten Morcheln - Mario Kotaska
  • Orechiette mit grünem Spargel-Pesto und Garnelen - Johann Lafer
  • Lachsforelle mit gebratenem Spargel - Horst Lichter
  • Gamsrücken im Bauernbrot gebraten mit Spargel-Morchel-Gemüse - Alfons Schuhbeck
  • Curry-Himbeeren auf Buttermilch-Mousse - Kolja Kleeberg
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Essen wie Gott in Frankreich

22.1.2010

  • Lauwarm gebeizter Lachs mit grünem Spargel-Salat - Alexander Herrmann
  • Seeteufel mit Kümmel gebraten in Safran-Gewürz-Sud - Alfons Schuhbeck
  • Geschmortes Kaninchen in Senf-Sauce mit Backpflaumen - Kolja Kleeberg
  • Bœuf bourguignon la version deluxe et rapide - Andreas C. Studer
  • Milles feuilles avec livarot et poire - Sarah Wiener

 

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Es weihnachtet...

14.12.2012

  • Gebackener Karpfen, Bratkartoffeln, Blaukraut-Salat, Ingwer-Preiselbeer-Mayo - Stefan Marquard
  • Rehrücken auf orientalischem Milchreis mit Mandel-Wirsing - Alfons Schuhbeck
  • Gebratene Seezungenfilets mit Nordseekrabben-Soße und Blätterteig-Stern - Lea Linster
  • Gepökelte Gänsemägen mit Mandel-Gewürz-Creme und Bratapfel - Alexander Herrmann
  • Schweizer Weihnachts-Backstube mit Glühwein - Andreas C. Studer
  • Zitronen-Herzli, Rosinen-Höckli und Brunsli

 

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Exquisites Menü

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