Carmen Mack: Johannisbeer-Charlotte, Himbeer-Panna cotta und Erdbeer-Sahne


Zutaten für 6 Personen:

 

Für die Charlotte:

  • 4 Eier
  • 240g Zucker
  • 125g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 200g Johannisbeer-Konfitüre
  • 5 1/2 Blatt Gelatine
  • 100g Sahne
  • 600g Natur-Joghurt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Handvoll Rote und/oder Schwarze Johannisbeeren , ca. 50g

 

Für die Panna cotta:

  • 200g Himbeeren
  • 6 1/2 Blatt weiße Gelatine
  • 450g Sahne
  • 110g Zucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 EL Himbeer-Sirup

 

Für die Erdbeer-Sahne:

  • 200g Erdbeeren
  • 200g saure Sahne oder Créme fraîche
  • 2 - 3 EL Zucker

 

Außerdem:

Frischhaltefolie

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 

 

Für die Charlotte die Eier trennen und die Eigelbe mit 125g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterziehen. Den Teig auf dem Blech verstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. 

 

Die Johannisbeer-Konfitüre mit etwas Wasser glatt rühren. Ein Küchentuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit sofort mit der Konfitüre bestreichen, aufrollen und abkühlen lassen. 

 

Die abgekühlte Biskuitrolle in etwa 25 Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit rundem Boden (1 1/2 Liter Inhalt) zuerst mit Frischhaltefolie, dann mit den Biskuitscheiben auslegen. Dabei etwa 7 Scheiben zum Abdecken der Füllung beiseitelegen. 

 

Die Gelatine einweichen. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Joghurt mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. In einem Topf 2 EL Wasser erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Löffelweise die Joghurt-Creme unter die Gelatine rühren, dann kühl stellen. 

 

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne und die Johannisbeeren unterheben. Die Masse in die mit Biskuitscheiben ausgelegte Schüssel füllen, mit den restlichen Biskuitscheiben abdecken und 5 - 6 Stunden kühl stellen.

 

Für die Panna cotta 3 1/2 Blatt Gelatine einweichen. Die Sahne mit 50g Zucker und dem Mark der Vanilleschoten aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Die Vanille-Creme in 6 Portionsförmchen gießen, etwas abkühlen lassen und ca. 4 Stunden kühl stellen.

 

Kurz vor dem Servieren die übrige Gelatine einweichen. Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und trocken tupfen. Mit dem restlichen Zucker und Sirup in einem Topf aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.

 

Für die Erdbeer-Sahne die Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und mit der Gabel zerdrücken. Die saure Sahne oder Créme fraîche mit dem Zucker glatt rühren, dann die Erdbeeren unterheben.

 

Die Johannisbeer-Charlotte stürzen und in Stücke schneiden. Die Panna cotta ebenfalls stürzen und das fast abgekühlte Himbeer-Gelee darauf verteilen. Mit der Erdbeer-Sahne auf Dessert-Tellern anrichten.

 

 

 

Rezept: Carmen Mack

Quelle: Lecker aufs Land 24.8.2016

 

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