Zutaten für 4 Personen
Für die Cranberry-Füllung:
Für die Kaffee-Nuss-Füllung:
Außerdem:
Für den Vorteig:
Für die Butter-Mischung:
Für den Stollen-Teig:
Zusätzlich:
Zubereitung:
Für die Cranberry-Füllung:
Cranberries, Apfelringe und Mandeln grob hacken, in eine Schüssel geben, mit Rum übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Für den Vorteig:
Mehl, Hefe und Milch mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten verkneten. Den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Butter-Mischung:
Weiche Butter mit Zucker, Honig, Salz, Stollengewürz, Rum, Vanillemark und Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Für den Teig den Vorteig, die Butter-Mischung , Mehl und Milch mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten verkneten, dann den Teig auf höherer Stufe in ca. 5 Minuten glatt und matt glänzend kneten. Den Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Hälfte des Teiges aus der Schüssel nehmen, die eingeweichten Früchte darunter kneten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Teig in der Schüssel abdecken und in den Kühlschrank geben.
Aus dem geruhten Teig mit den Früchten zu einem typischen Stollen aufarbeiten. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Stollen in den heißen Ofen schieben, die Temperatur auf 190°C herunterstellen und ca. 40 Minuten backen. Sollte der Stollen zu schnell bräunen, dann mit Backpapier abdecken. Gleich nach dem Backen die verbrannten Fruchtstücke auf der Stollenoberfläche entfernen, am besten mit einem kleinen Messer.
150 g Butter in einem Topf schmelzen und den Stollen damit einstreichen, auch von der Unterseite. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, dann den Stollen in Kristallzucker wälzen. (Am besten Kristallzucker, der mit einer ausgekratzten Vanilleschote gelagert wurde.)
Für die Kaffee-Nuss-Füllung:
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Milch, Instant-Kaffeepulver, Zucker, Nuss-Nougat-Creme in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Gemahlene und gehackte Nüsse mit den Bröseln in eine Schüssel geben, mit der vorbereiteten aromatisierten Milch übergießen und alles gut vermischen. Das Ei untermischen und evtl. noch etwas Milch zugeben, damit eine streichfähige Masse entsteht.
Eine Kastenkuchen-oder Stollenform mit Butter ausfetten.
Den übrigen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Kaffee-Nuss-Füllung darauf streichen, aufrollen und in die vorbereitete Form setzen. Den Teig 30 Minuten in der Form reifen lassen.
Den Backofen auf 220°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Vor dem Backen den Teig an der Oberfläche leicht einschneiden, in den vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur auf 190°C herunterstellen und ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen Aprikosen-Konfitüre in einem Topf erwärmen und den Kuchen damit abstreichen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit glasieren.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lecker Weihnachten 12.12.2015