Lichters Schnitzeljagd: Geräucherte Forellen mit Drillingen/Schweinskartoffeln aus der Pfanne


Zutaten für 4 Personen:

 

Für die Forellen:

  • 4 frische, ausgenommene Regenbogenforellen
  • 50 g Salz
  • 12 - 14 Wachholderbeeren
  • 10 g gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Dill, Pimpernelle, Schnittlauch)
  • 1 Liter Wasser
  • Pfeffer
  • Sellerie-Salz


Zubereitung:
Die Regenbogenforellen über Nacht (ca. 8 bis 12 Stunden) in eine Salz-Gewürz-Lake einlegen. Dazu das Salz, 6 gequetschte Wacholderbeeren, den gebrochenen schwarzen Pfeffer, die Lorbeerblätter, Petersilie, Dill, Pimpernelle und Schnittlauch in 1 Liter Wasser einrühren.


Vor dem Räuchern müssen die Forellen abgewaschen und mit Küchenpapier trockengerieben werden. Dann die Fische mit einer Prise Pfeffer und etwas Sellerie-Salz von innen ein wenig nachwürzen.

 

Den Räucherofen auf 80 °C vorheizen.

 

Die Forellen im Räucherofen aufhängen und ca. 15 Minuten trocknen lassen.


Die Räucherpfanne mit etwas Buchensägemehl und 6 - 8 Wacholderbeeren zur Glut bringen. Die  Forellen bei 125 °C etwa 20 Minuten im geschlossenen Räucherofen räuchern. Warm servieren.
 

 

 

Zutaten für die Kartoffeln:

  • 250 g Drillinge (Schweinskartoffeln)
  • 50 g Meersalz
  • 1 Liter Wasser
  • 2-3 EL Sonnenblumenöl
  • 50 g Schinkenspeck (in Würfel geschnitten)
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Rosmarinzweig
  • ½ Metzgerzwiebel (große Gemüsezwiebel) in Würfel geschnitten
  • 3 Stangen Zwiebellauch
  • 3 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl
  • Gartenkräuter (je nach Verfügbarkeit)


Zubereitung:
Die Drillinge abwaschen und in einer Salzbrühe (50 g Meersalz auf 1 Liter Wasser) garkochen. In etwa so lange, bis das Wasser fast verkocht ist. Am besten kocht man die Kartoffeln am Vortag.


Eine Gusspfanne mit 2 - 3 EL Sonnenblumenöl vorheizen und die Kartoffeln darin kurz anbraten. Nach ca. 5-7 Minuten die Hitze reduzieren und den Schinkenspeck, die Kirschtomaten, den Rosmarin-Zweig, die Zwiebelwürfel, den Zwiebellauch, die Knoblauchzehen und eventuell etwas Olivenöl dazu geben.

 

Kurz vor dem Verzehr reichlich klein geschnittene Gartenkräuter dazu geben und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. 

 

 

 

Rezept: Ulrich Vanselow

Quelle: Lichters Schnitzeljagd 25.4.2014

 

Download
Geräucherte Forellen und Drillinge.pdf
Adobe Acrobat Dokument 77.0 KB

Kommentare: 0