Hannes Weber: Stockbrot


Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 10 g Hefe
  • 10 g Butter 
  • 10 g  Meersalz oder Salz
  • 5 g  Backmalz/ Honig
  • 300 g  kaltes Wasser  

 

zusätzlich:

etwas Olivenöl etwas Meersalz 

 

 

Zubereitung:

Weizenmehl, Hefe, Butter, Salz, Backmalz und Wasser in die Teigmaschine geben und  ca. 10 Minuten langsam und dann ca. 4 Minuten schnell kneten, bis sich der Teig vom Kesselrand löst (oder alles von Hand kneten). 

 

Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

 

Dann aus dem Teig Stücke von ca. 80 g abtrennen, diese auf ein leicht geöltes Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.  

 

Die gereiften Teigstücke mit einem Rollholz  zu langen flachen Teigstücken ausrollen, die ungefähr handbreit sind.  

 

Die Teigstücke um Grillholzstöcke, die vorab mit Alufolie umwickelt wurden, damit sie sich später gut abziehen lassen, legen.  

 

Über einem Grillfeuer im Freien die Brote unter ständigem Wenden backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Die gebackenen Stockbrote vom Stock abziehen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und genießen. 

 

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen - Sommer-Brote/Lecker Weihnachten

 

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