Senf-Jus


Zutaten:

  • 3 Schalotten
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, süß
  • 10 cl Weißwein
  • 1/2 Liter Kalbsjus
  • Stärke
  • 1 EL körniger süßer Senf
  • 1 EL Estragon-Senf
  • 1/4 Bund Blattpetersilie


Zubereitung:

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Paprikapulver bestreuen, mit dem Wein ablöschen und dem Jus auffüllen.

 

Alles 1/4 Stunde köcheln lassen, mit etwas Stärke binden und den Senf und die frisch geschnittene Petersilie dazugeben.

 

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Nelson Müllers Landpartie - Von Jägern, Kartoffelbauern und Thüringern

 

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