Bunter Kartoffel-Salat

Zutaten:

• 200 g festkochende große Kartoffeln
• 200 g blaue Kartoffeln
• 200 g Süßkartoffeln
• Radieschen
• 100 ml Hühnerbrühe
• 50 ml Weißweinessig
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 Tl Senf
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Msp Xanthan

Zubereitung:
Die Hühnerbrühe aufkochen und mit Öl, Essig, Senf und dem Xathan zu einem homogenen Dressing mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

Die blauen Kartoffeln halbmondförmig schneiden, nicht zu weich kochen. In etwas
Vinaigrette marinieren.

Die Süßkartoffel schälen, in Stäbchen schneiden, in Salzwasser kochen und ebenfalls in etwas Vinaigrette einlegen.

Die großen Kartoffeln in Würfel schneiden, mit einem kleinen Kugelausstecher mittig ein Loch ausstechen. Separat blanchieren und ebenfalls einlegen.

Die Radieschen je nach Größe mit Grün halbieren oder vierteln und in die Vinaigrette einlegen.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Nelson Müllers Landpartie