Thüringer Bratwurst vom Wildschwein


Zutaten für 12 Stück:

  • 750 g Wildschweinfleisch (z. B. Schulter)
  • 250 g fetter Speck (nicht gesalzen, nicht geräuchert)
  • 1 Ei
  • 100 ml kalte Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Salz
  • 3 g Pfeffer gemahlen
  • 1 g Majoran
  • 1 g Kümmel
  • 1 g Senfkörner
  • 0,5 g Muskatnuss


Zubereitung:
Fleisch und Speck grob würfeln und mit den Gewürzen durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei und Milch verquirlen und dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.


Den gewässerten Darm auf die Wursttülle des Fleischwolfes ziehen, das Ende zuknoten. Die Wurstmasse vorsichtig (nicht zu fest!) in den Darm füllen. Die Würste alle 20 cm abbinden.


Die Bratwürste auf dem Rost von allen Seiten knusprig braten.

 

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Nelson Müllers Landpartie

 

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