Oma kocht am besten: Schäufele mit sauren Bohnen


Zutaten:

Für das Schäufele:

  • 1 kg Schäufele
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 5-7 Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • Salz

 

Für die sauren Bohnen:

  • 300 g Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 EL Mehr
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 6 Gewürznelken
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • Essig

 

Zubereitung:

 

 

Für das Schäufele das Fleisch in 1,5-2 Liter Wasser legen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, ein paar Pfefferkörner und die Wacholderbeeren (eventuell zerdrücken) und etwas Salz dazugeben. Das Wasser erwärmen und das Ganze etwa 45 Minuten ziehen lassen. Das Schäufele ist gar, wenn das Fleisch gut vom Knochen geht. Beachten: Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird das Fleisch zu trocken!

 

 

Für die sauren Bohnen die Bohnen bissfest kochen und zur Seite stellen.

 

Die Zwiebel fein schneiden und in einem Bräter in Öl anbraten. 2-3 EL Mehl dazu geben und auch braun anbraten. Nun das kalte Wasser und etwas Gemüsebrühe dazu geben. Die Bohnen mit Nelken und Lorbeerblätter würzen.

 

Das Ganze 10-15 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Sieb abschöpfen. Einen Schuss Essig sowie die Bohnen dazu und noch einmal kurz aufkochen.

 

 

 

Quelle: SWR-Oma kocht am besten 12.7.2018

 

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