Empanadas con Cordero / Teigtaschen mit Lammfüllung

Zutaten für den Teig:

• 1kg Mehl 
• 350 ml  Vollmilch
• 350 ml  Olivenöl
• Salz 

Zutaten für die Füllung: 

• 500 g Hackfleisch vom Lamm
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• 1 Karotte (in Würfel)
• 1 rote  Paprika   
• Tomaten
• 50 g Erbsen
• 15 g Erbsen
• 1 Handvoll gehackte Rosinen
• 200 ml Rotwein   
• Lorbeerblätter 
• Salz
• Pfeffer   
• Thymian   
• Rosmarin 

Zubereitung: 

Olivenöl, Milch und Salz in eine Schüssel geben und langsam das Mehl untermischen, bis der Teig eine feste, aber gut formbare Konsistenz hat, etwa wie Mürbeteig. Den Teig kühl stellen.  

Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Erbsen einige Minuten in Salzwasser abkochen. Paprika mit Thymian und Rosmarin im Ofen grillen, dann schälen. Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin zerhacken.  

Lammhackfleisch in einen Topf geben, mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und mitgaren. Tomatenwürfel und Rosinen dazugeben, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Das restliche Gemüse zufügen und leicht köcheln lassen. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die entstandene Masse abkühlen.  

Den Teig ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem großen Glas größere Kreise ausstechen.

Die Ränder mit Eigelb einpinseln. Die Füllung auf eine Seite der Kreise geben, den Teig im Halbkreis umklappen und verschließen.  

Die Empanadas bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Rezept: Gabriel Heuberger Muiños

Quelle: Stadt, Land, Lecker 9.6.2018 - Mallorca

Prominenter Koch: Christian Lohse

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