Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für den Saumagen:
Zutaten für den Wirsing-Kartoffelstampf:
Zubereitung:
Für den Wirsing-Kartoffelstampf die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Den Speck in der Pfanne rösten. Butter und Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Wirsingstreifen dazugeben und durchschwenken. Crème fraîche und die Salzkartoffeln hinzugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit dem Wirsing mischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Saumagen auf beiden Seiten ca. 1 1/2 cm einschneiden, damit sich die Haut beim Braten nicht hochwölbt. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Saumagen auf beiden Seiten für jeweils 2-3 Minuten goldbraun braten.
Rezept: Bernd Mössinger
Quelle: Stadt, Land, Lecker 9.9.2017/Birkenhördt
Prominenter Koch: Alexander Herrmann
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