Stadt, Land, Lecker: Gebackener Saumagen mit Wirsing-Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den Saumagen:

• 4 dicke Scheiben Saumagen, ca. 2-3 cm dick im Naturmagen
• 4 EL  ÖL 

Zutaten für den Wirsing-Kartoffelstampf:

• 500 g  mehlige, rohe Kartoffeln
• 200 g  Wirsing (in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten und in Salzwasser bissfest gekocht)
• 50 g Speck, klein gewürfelt
• ½  kleine Zwiebel, gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Crème fraîche   
• Salz
• Pfeffer
• Muskat 

Zubereitung: 

Für den Wirsing-Kartoffelstampf die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Den Speck in der Pfanne rösten. Butter und Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Wirsingstreifen dazugeben und durchschwenken. Crème fraîche und die Salzkartoffeln hinzugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit dem Wirsing mischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Den Saumagen auf beiden Seiten ca. 1 1/2 cm einschneiden, damit sich die Haut beim Braten nicht hochwölbt. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Saumagen auf beiden Seiten für jeweils 2-3 Minuten goldbraun braten.  

Rezept: Bernd Mössinger

Quelle: Stadt, Land, Lecker 9.9.2017/Birkenhördt

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