Tarta de Limon / Zitronen-Tarte


Zutaten für den Teig: 

  • 1 Eigelb
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 175 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g  weiche Buter 

 

Zutaten für die Füllung: 

  • 3 Eigelb
  • 3 Eier
  • 180 g  Zucker
  • 180 ml  Zitronensaft
  • 2 EL  Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 185 g Butter 

 

Zubereitung: 

Für den Boden in einer kleinen Schüssel Eigelb, Wasser und Vanille mischen und beiseite stellen.  

 

In einer 2. Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter einkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann die Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.  

 

Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte den Teig ausrollen. Eine Tarte- oder Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen - möglichst ohne zu drücken. Der Rand sollte 1 1/2 - 2cm (eine Fingerbreite) hoch sein. Die Form inklusive Teig für 15 Minuten ins Gefrierfach legen.  

 

Den Backofen auf 190°C vorwärmen und den Teig dann für 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen und zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten.  

 

 

Für die Füllung alle Zutaten in einem Topf mischen und auf dem Herd bei mäßiger Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine etwas festere Masse ergibt. Wichtig ist, dass alle Stellen des Topfs mit dem Schneebesen erreicht werden, sonst entsteht Rührei!  Den Topf vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb laufen lassen. Die gesiebte Masse kann dann auf den Kuchenboden gegeben werden. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.  

 

Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische Pfefferminzblätter sowie etwas Puderzucker. 

 

 

 

Rezept: Gabriel Heuberger Muiños

Quelle: Stadt, Land, Lecker 9.6.2018 - Mallorca

Prominenter Koch: Christian Lohse

  

 


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