Atze Schröder: Ackerbohnen mit Petersilien-Schmand und paniertem Manchego dazu Bloody Mary

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 1,5 kg Ackerbohnen/Dicke Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Lauchzwiebeln
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 300 g Schmand
• einige Spritzer weißer Balsamico-Essig
• 1 Bund glatte Petersilie
• etwas Olivenöl
• 2 Handvoll Eiswürfel zum Abschrecken
• 4 Scheiben Manchego à 100g
• 2 Eier
• 50 g Mehl 
• 100 g Paniermehl
• ½ l Bratöl
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Bohnen aus der Hülse befreien. Parallel dazu Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bohnen darin für ca. 2 Minuten blanchieren. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und die Bohnen darin abschrecken. Anschließend die Haut der Bohnen entfernen, so dass nur der innere Bohnenkern übrig bleibt. 

Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Essig abschmecken, Petersilie fein hacken,  unterheben und beiseite stellen.

Die Lauchzwiebeln ohne Grün in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin sanft anschwitzen und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Die Bohnen zusammen mit dem gezupften Bohnenkraut hinzugeben und alles für wenige Minuten durchschwenken. Zum Schluss das fein geschnittene Grün der Lauchzwiebeln unterheben. Mit dem Petersilien-Schmand anrichten. 

Den Manchego leicht mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, von beiden Seiten im Paniermehl wälzen und in heißem Öl goldbraun backen. Auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesaugt wird, dann mit den Bohnen auf Tellern anrichten. 

BLOODY MARY

• 1 Dose Tomatenpolpa
• 200 ml Bio-Tomatensaft 
• 1/2 Zitrone
• 50 g Schlangengurke ohne Schale
• 1 Stangen Staudensellerie 
• 2 cl Vodka
• 4 Eiswürfel
• 1 Spritzer Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Smoothie-Mixer geben. Den Saft und Abrieb der Zitrone dazu und gut mixen. Anschließend etwas Salz und Pfeffer auf den Drink geben. 

Rezept: Björn Freitag

Prominenter Gast: Atze Schröder...und das Problem mit den Dicken Bohnen

Quelle: Und es schmeckt doch!? 26.9.2015

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