Caponata mit Kalbs-Frikadellen

Zutaten für 4 Personen

Für die Caponata:

• 2 Auberginen
• Olivenöl zum Braten
• 2 rote, mittelgroße Zwiebeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 Stangen Bleichsellerie, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Fenchelknolle, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 frische Flaschentomaten, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Sultaninen in Wasser eingeweicht
• 50 g Pinienkernen
• 50 g Kapern
• 5 EL hochwertiger Rotweinessig
• 1 EL passierte Tomaten
• 1 EL extrafeiner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Auberginen in 2cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und für rund 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus den Würfeln ausdrücken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Sellerie, Fenchel, Auberginen, Tomaten-und Zucchiniwürfel dazugeben.  Den Rotweinessig zufügen (nach Geschmack auch weniger). Die Sultaninen untermischen. Die Pinienkerne dazu, und zum Schluss die Kapern. Basilikumblätter zerpflücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Kräftig würzen.

Optional:

Die Schüssel mit dem noch warmen Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen, dann bei Raumtemperatur servieren. 

Für die Kalbs-Frikadellen:

• 600 g Kalbshack aus der Oberschale
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL mittelscharfer Senf Dijon
• 2 EL Paniermehl
• 1 Zwiebel, geschnitten und blanchiert
• 1 Bio-Ei
• 1 eingeweichtes Brötchen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen durchkneten, Frikadellen daraus formen und in heißem Fett in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie gut durch sind.  

Rezept: Björn Freitag

Quelle: WDR - Und es schmeckt doch!? vom 20.2.2016

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