Gratin vom Eisbein mit Erbsenpüree und Kartoffeln / Detox Wellness Drink


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Eisbein, gepökelt und gegart
  • 400 g TK-Erbsen
  • 3 kleine Schalotten
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zweig Minze
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

 

Außerdem:

  • 3 große Küchenringe aus Edelstahl
  • 1 Blatt Backpapier


Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 200 ml Milch für wenige Minuten bissfest blanchieren.


Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Rapsöl anschwitzen. Etwas Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, die TK-Erbsen darin bissfest garen. Die Erbsen mit den Schalottenwürfeln und der Sahne vermischen und mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Minze unterheben.


Das Eisbein von der Schwarte befreien, dann das Fleisch vom Knochen lösen, Knorpel und Fett entfernen und das schiere Fleisch in kleine Stücke schneiden.


Den Backofen auf 275°C Oberhitze mit Grillfunktion vorheizen.


Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Küchenringe darauf platzieren. Jetzt die Küchenringe zuerst mit dem Erbsenpüree, dann mit Fleisch vom Eisbein befüllen und zum Schluss mit den Kartoffelscheiben belegen. Im Ofen für wenige Minuten gratinieren, bis die Kartoffeln eine gold-braune Farbe bekommen.

 

Die Ringe mit einer Palette auf Tellern anrichten, vorsichtig entfernen und servieren. 

 

 

Detox Wellness-Drink

 

Zutaten:

  • 40 ml Aloe Vera Saft
  • 2 Passionsfrüchte
  • 100 ml stilles Mineralwasser
  • 50 g gekochter Artischockenboden
  • Saft ½ Limette
  • 2 EL Ahornsirup
  • 50 ml Ananassaft
  • Crashed Ice nach Bedarf


Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Blender pürieren. Die Passionsfrucht einfach auf einem Sieb durchstreichen, damit die Kerne draußen bleiben.  

 

 

 

Rezepte: Björn Freitag

Quelle: WDR - Und es schmeckt doch!? vom 31.10.2015

Claudia Kleinert...und das Problem mit dem Eisbein

 

Download
Claudia Kleinert - Eisbein-Gratin+Drink.
Adobe Acrobat Dokument 134.8 KB

Kommentare: 0