Ingo Naujoks: Dicke Bohnen mit geräuchertem Aal und Kalbsnieren


Zutaten:

  • 1 kg Dicke Bohnen, frisch in der Schote oder ½ kg Bohnenkerne
  • 400 g Kalbsniere ( 1 Stück )
  • 400 g Räucheraal am Stück oder 200 g Räucheraalfilet
  • 2 geschälte Schalotten
  • 40 g durchwachsener geräucherter Speck
  • Thymian
  • Rosmarin
  • 100 g Butter zum Braten
  • 100 ml Bratensauce
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 

 

Zubereitung:

Die Bohnen von Schote und Haut befreien. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Aal filieren entgräten, die Haut abziehen und in 4 gleich große Portionen schneiden.  

 

Das weiße Fett soweit es geht von der Niere lösen und die Niere in Scheiben schneiden - je 2 pro Person. Speck und Zwiebeln werden in Butter angeschwitzt. Dann die Bohnenkerne dazu geben und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Nieren braten und würzen.

 

Den Aal in der Nähe des Ofens lauwarm werden lassen.

 

Aal und Nierenscheiben auf den Bohnen anrichten und mit etwas  Bratensauce vollenden. 

 

 

 

Rezept:  Johannes Lensing 

Prominenter Gast: Ingo Naujoks...und das Problem mit den Nierchen

 

Quelle: Und es schmeckt doch!? 17.1.2009

 

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