Zutaten:
Zubereitung:
Die Bohnen von Schote und Haut befreien. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Aal filieren entgräten, die Haut abziehen und in 4 gleich große Portionen schneiden.
Das weiße Fett soweit es geht von der Niere lösen und die Niere in Scheiben schneiden - je 2 pro Person. Speck und Zwiebeln werden in Butter angeschwitzt. Dann die Bohnenkerne dazu geben und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Nieren braten und würzen.
Den Aal in der Nähe des Ofens lauwarm werden lassen.
Aal und Nierenscheiben auf den Bohnen anrichten und mit etwas Bratensauce vollenden.
Rezept: Johannes Lensing
Prominenter Gast: Ingo Naujoks...und das Problem mit den Nierchen
Quelle: Und es schmeckt doch!? 17.1.2009