Lotti Krekel: Hühnerfrikassee mit Duftreis

Zutaten:

• 1 Maispoularde von ca. 1,2 kg 
• 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten 
• 1 Möhre 
• 1 Stange Lauch 
• 1 Stck. Sellerie, ca. 1/4 Knolle
• 500 ml Sahne 
• 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben 
• 100 g TK-Erbsen
• Prise Zucker 
• Salz
• Pfeffer 
• 2 Lorbeerblätter 
• 1/2 Zitrone 
• Weißwein 
• evtl. Speisestärke 
• gehackte Blattpetersilie 
• 2 normale Tassen Basmatireis 

Zubereitung: 

Das Huhn mit dem grob geschnittenen Gemüse und den Gewürzen in einem Topf leicht mit Wasser bedecken und kalt ansetzen. Für ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, danach das Huhn aus dem Fond nehmen und von Haut und Knochen lösen. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.

Parallel den Basmatireis im gesalzenen Wasser garen.

Nun den Fond durch ein feines Sieb passieren und mit der Sahne einkochen. Nach ca. 10 Minuten die Erbsen hinzugeben und mit garen. Kurz danach die Pilze hinzu geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Weißwein abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mit Speisestärke binden.

Nun das Fleisch in der Soße erwärmen, die Petersilie dazu geben und mit dem Reis servieren.

Rezept: Sascha Stemberg

Prominenter Gast: Lotti Krekel...und das Problem mit dem Hühnerfrikassee 

Quelle: Und es schmeckt doch!? 5.2.2011

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