Moritz A. Sachs: Mango-Sauerkraut mit dicker marinierter Rippe

Zutaten für 4 Personen: 

Für die dicke Rippe:

• 1 kg dicke Rippe
• 2 dicke weiße Zwiebeln

Für die Würzmischung:

• Senfkörner
• Korianderkörner
• Salz
• Pfeffer
• Rauchsalz
• Wacholder
• Zucker

Für das Sauerkraut:

• 500 g rohes Sauerkraut aus der Dose oder vom Metzger
• 2 weiße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
• 200 ml Mango-Saft oder Mango-Smoothie
• 100 ml Sekt
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren 

Zubereitung:  

Die Gewürze für das Fleisch mörsern. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank in der Würzmischung ziehen lassen. 

Am nächsten Tag den Braten in der Pfanne kurz anbraten. Die grob geschnittenen Zwiebeln in den Bräter legen, das Fleisch dazu und bei 160°C für 2 Stunden in den Ofen geben. 

Für das Sauerkraut die Zwiebeln kurz anschwitzen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und weiter anschwitzen lassen. Dann mit dem Sekt ablöschen und ca. 1 ½ Stunden zugedeckt garen.  15 Minuten vor Ende der Kochzeit den Mango-Saft und die Mangostücke dazugeben und noch mitkochen lassen. 

Rezept: Björn Freitag

Prominenter Gast: Moritz A. Sachs...und das Problem mit dem Sauerkraut

Quelle: Und es schmeckt doch!? 18.10.2014

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