Arme Ritter de luxe, Erdbeer-Basilikum-Salat und  Mascarpone-Sahne-Creme


Zuaten für 6 Personen:

 

Zutaten:
Brioche und Holunderblüten-Sirup: Vorbereitung am Vortag


Brioche

  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 12 g Hefe
  • 50 g Milch
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 125 g Butter


Holunderblüten-Sirup:

  • 6 Holunderblüten-Dolden
  • 40 g Zitronensäure
  • 500g Zucker
  • 1 Liter kochendes Wasser
  • Mandelcreme
  • 60 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 5 g Brauner Rum
  • Mandelblättchen zur Deko 

 

Erdbeer-Basilikum-Salat

  • 500 g Erdbeeren
  • ½ Zitrone als Saft
  • 1 EL Grand Marnier
  • 40 g Zucker
  • 6 Basilikumblätter
  • Mascarpone-Sahne-Creme
  • 2 Eier
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Sahne


Zubereitung:

Brioche

Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln. Mit Mehl, Salz und Zucker vermischen. Nach und nach Milch, Eier und Eigelb dazugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Die Butter in Würfel schneiden, nach und nach zum Teig geben und kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

 

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, bei 180 Grad in den Ofen schieben. Ein Glas Wasser in den heißen Ofen gießen, um Dampf zu erzeugen. Nach 15 Minuten den Ofen kurz öffnen und sofort wieder schließen. Nach weiteren 10 Minuten die Brioche aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die abgekühlte Brioche in Alufolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren.

 

 

Holunderblüten-Sirup:

Das kochende Wasser mit der Zitronensäure mischen und über die Holunderblüten gießen. Zucker dazu geben und umrühren. 24 Stunden stehen lassen und abseihen.

 


Mandel-Creme:

Die Zutaten bis auf die Mandelblättchen in einen Mixtopf geben und auf höchster Stufe ein paar Sekunden vermischen. Kühl stellen.

 


Erdbeer-Basilikum-Salat:

Erdbeeren putzen. 1/3 der geputzten Erdbeeren pürieren und mit Grand Marnier, Zitronensaft und Zucker vermischen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit 2 EL Erdbeerpüree vermischen.

 

 

Die Brioche in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in den Holunderblüten-Sirup tauchen, kurz
abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Die Mandel-Creme dünn aufstreichen und mit Mandelplättchen bedecken. Bei 230 Grad im Ofen goldbraun backen.

 


Mascarpone-Sahne-Creme:

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Mascarponecreme unterrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der Creme vermischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Creme ziehen, damit sie lockerer wird. Kalt stellen.

 


In der Zwischenzeit die Teller mit einem Mascarpone-Spiegel versehen, Erdbeer-Basilikum-Salat daneben anrichten. Die fertigen Brioche-Scheiben auf den Cremespiegel legen, den fertigen Teller mit einem
Basilikumblatt garnieren. 

 

 

 

Rezept:  Silke Freifrau von Gemmingen-Guttenberg

Quelle: Von und zu lecker 18.7.2014

 

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