Mousse von der geräucherten Lachsforelle mit Salat und Baconstreifen


Zutaten:

  • 200 g Filet von einer frisch geräucherten Lachsforelle
  • 2 kleine Schalotten
  • 1 Becher Schlagsahne
  • ½ Becher Schmand
  • eine Hand voll Brunnenkresse
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1-2 Scheiben Bacon pro Person (große Scheiben ggf. halbieren)
  • Salatblätter (pro Person ca. 1 Handvoll) nach Saison
  • weißer Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Preiselbeer-Kompott 

 

Zubereitung:

Das Lachsforellenfilet mit den Schalotten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Sahne steif schlagen, die Brunnenkresse klein hacken. Beides zusammen mit dem Schmand und dem Zitronensaft unter die Fischmasse heben und für einige Stunden kalt stellen.


Den Bacon in einer Pfanne bei hoher Temperatur in etwas Öl scharf anbraten, sodass er schön knusprig ist. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Die Salatblätter mit einer Vinaigrette aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrichten.

 

Aus der Fisch-Mousse mit einem Löffel „Nockerln“ abstechen und gemeinsam mit gebratenen Baconstreifen, Salat und etwas Preiselbeer-Kompott servieren.  

 

 

 

Rezept: Franziska Freifrau von Twickel

Quelle: Von und zu lecker 8.8.2014

 

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Mousse von der Lachsforelle
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