Rehrücken im Schinkenmantel mit Dörrpflaumen, Sahne-Sauce, Couscous und gebratenen Tomaten


Zutaten:

  • 1 ganzer Rehrücken (mit Knochen oder schon ausgelöst)
  • 600 g Couscous (Instant)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • reichlich frische gehackte Kräutern (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kresse,…)
  • 10-12 Dörrpflaumen (saftig!)
  • ca. 12 Schinkenscheiben (roh oder gekocht oder halb-halb)
  • 6 mittelgroße Tomaten
  • etwas Puderzucker oder normaler Zucker


Für die Sahne-Sauce:

  • 1 Becher Sahne
  • 1 TL dicker Wildfond (selbst gemacht)
  • 2 TL mildes Ajvar
  • 1 Msp. gemahlene Pfefferoni (Peperoncino)
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Preiselbeer-Kompott
  • 1-2 Schuss Cognac
  • Salz
  • Pfeffer 

 

Zubereitung:

Das Fleisch ggf. von dem Knochen ablösen und in ca. 5 cm breite Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit rohen oder gekochten Schinkenstreifen umwickeln. Die Schinkenscheiben ggf. in passende Streifen schneiden. Die Medaillons in einer Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz anbraten und in einer flachen Auflaufform aufstellen. Zwischen die Medaillons saftige Dörrpflaumen verteilen. Mit einer Sahne-Sauce übergießen.


Das Fleisch bei mittlerer Hitze (ca 140 Grad) im Ofen 1/2 Stunde fertig braten.

 

Den Couscous nach Anleitung zubereiten, mit 2 EL Olivenöl, Salz und reichlich frischen gehackten Kräutern (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kresse,…) vermischen.

 

Die Tomaten halbieren, die Schnittfläche zuckern und salzen und in Bratenfett zuerst auf der Schnittfläche, dann auf der runden Seite anbraten und zugedeckt im Backofen fertig braten. 

 

 

 

Rezept: Franziska Freifrau von Twickel

Quelle: Von und zu lecker 8.8.2014

 

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Rehrücken im Schinkenmantel
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