Was die Großmutter...Eier in Tomaten-Sauce

Zutaten:

• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 rote Paprikaschote (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 2 reife Tomaten (kleine Würfelchen)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Reibkäse (Sbrinz oder Parmesan)
• 4 Eier
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt) 

Zubereitung:

Zwiebel und Paprikaschote im heißen Olivenöl dämpfen. Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Käse dazugeben und gut vermischen. 

Die Sauce in kleine Auflaufförmchen geben und jeweils 1 Ei darüber schlagen. Die Förmchen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen, bis das Eiweiß gestockt ist. Über das fertige Spiegelei Salz, Pfeffer und Petersilie streuen. 

Rezept: Was die Großmutter noch wusste vom 9. März 2003

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