Royal Dinner


Festliche Menüs von Michel Roth

Belle Époque et Grands Palaces

Belle Epoque & Grand Hotel

  • Pochierte Eier mit Trüffeln - Rezept liegt nicht vor
  • Soufflierte Seezunge mit Champagner-Soße
  • Pfirsich Melba
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Soufflierte Seezunge mit Champagnersoße.
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Pfirsich Melba.pdf
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Chine: Une Cuisine Millénaire

China: Tausendjährige Koch-Tradition

  • Variation von 3 verschiedenen Dim Sum
  • Chinesische Lack-Ente in dreierlei Variationen
  • Dim Sum
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Dim Sum-Variationen.pdf
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Chinesische Lackenten-Variationen.pdf
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Cuisine á Bord

Hohe Koch-Kunst an Bord - Die Rezepte liegen nicht vor.

  • Rindfleisch in getrüffeltem Aspik mit Wintergemüse-Pickles
  • Sautierte Jakobsmuscheln mit weißer Trüffelsauce Polenta
  • DIDIER STEUDLERS Opéra

 

Cuisiner pour un Président

Kochen für den Präsidenten

  • Exotischer Taschenkrebs-Cocktail
  • Kohl-Rouladen-Mitonnée
  • Lammrücken mit Kräuter-Füllung
  • Kaffee-Eis-Soufflé - Rezept ist nicht vorhanden

 

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Exotischer Taschenkrebs-Cocktail.pdf
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Kohlrouladen-Mitonnée.pdf
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Lammrücken mit Kräuterfüllung.pdf
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Diner á l'Italiene

Italienische Tafel-Genüsse

  • Ravioli mit getrüffelter Kürbispüree-Füllung
  • Farcierte Kalbsfilet-Medaillons
  • Mandel-Beignets à l’Orange

 

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Ravioli mit Kürbispüreefüllung.pdf
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Farcierte Kalbsfiletmedaillons.pdf
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Mandel-Beignets à lOrange.pdf
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Épices et Délices de Louisiane

Kulinarische Köstlichkeiten aus Louisiana

  • Suppe von Taschenkrebsen - Rezept liegt nicht vor.
  • Jambalaya von der Schweinelende
  • Pecannuss-Tarte

 

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Jambalaya von der Schweinelende.pdf
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Pecannuss-Tarte.pdf
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Japon: L'Empire du Goût

Japan: Im Reich der Gaumenfreuden

  • Carpaccio von der Dorade mit Ume Shiso-Vinaigrette & Ponzu-Gelee
  • Millefeuille mit Aal & Stopfleber
  • Zitronenschaum mit Matcha-Tuiles

 

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Carpaccio von der Dorade.pdf
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Millefeuille mit Aal und Stopfleber.pdf
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Zitronenschaum mit Matcha-Tuiles.pdf
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L'Allemagne Gourmande

Königlich speisen in Deutschland

  • Lothringer Pastete
  • Reh “Sauce Grand Veneur“
  • Maronenkrem im Baiser-Mantel 

 

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Lothringer Pastete.pdf
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Reh Sauce Grand Veneur.pdf
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Maronenkrem im Baiser-Mantel.pdf
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Le Temps de Brasseries

Die goldene Zeit der Brasserie

  • Œufs cocotte (Eier aus dem Ofen)
  • „Garniertes“ Sauerkraut & „Lewerknepfle“
  • Rumgetränkter Hefe-Napfkuchen

 

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Œufs cocotte Eier aus dem Ofen.pdf
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Sauerkraut und Lewerknepfle.pdf
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Rumgetränkter Hefe-Napfkuchen.pdf
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Les Saveurs de Marie-Antoinette

Was Marie-Antoinette liebte

  • Austern mit goldgelber Zabaione
  • Ente á l'orange
  • Pochierte Birnen

 

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Austern mit goldgelber Zabaione.pdf
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Ente á l'orange.pdf
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Pochierte Birnen.pdf
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Les Secrets des Mères Lyonnaises

Geheim-Rezepte der Lyoner Küche

  • Artischocken-Millefeuille mit Entenstopfleber
  • Getrüffelte pochierte Geflügelbrust
  • Bratäpfel auf Bresser Art

 

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Artischocken-Millefeuille.pdf
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Getrüffelte pochierte Geflügelbrust.pdf
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Bratäpfel auf Bresser Art.pdf
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Maroc: Les Dèlices du Palais

Marokko: Königliche Genüsse - Die Rezepte liegen nicht vor

  • Mandel-Hörnchen
  • Lamm-Tajine mit Granatapfel & Cashewkernen
  • Fatimas Pastilla

 

Saveurs Créoles

Kreolische Gaumenfreuden

  • „Bonbons Piments“
  • Gambas mit roter Currypaste
  • Victoria-Ananas

 

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Gambas mit roter Currypaste.pdf
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Trésors de la Cuisine Ibérique

Schätze der iberischen Küche - Die Rezepte liegen nicht vor.

  • Pimientos del Piquillo rellenos: Gefüllte Spitzpaprika
  • Paella & gebratener Hummer
  • Turrón-Eis-Creme

 

Un Noël Royal

Ein königliches Weihnachts-Essen

  • Klare Kraftbrühe mit Geflügel-Leber-Flans & Kohl-Röschen
  • Weihnachts-Pute mit Winter-Gemüse
  • Christmas Pudding

 

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Klare Kraftbrühe.pdf
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Weihnachtspute mit Wintergemüse.pdf
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Un Noël sur les Bords du Rhin

Weihnachtsschmaus am Rheinufer - Die Rezepte liegen nicht vor.

  • Markklößchen-Consommé mit Tannenbaum-Aromen
  • Forelle mit Pilz-Füllung
  • Kumquat-Christstollen

 

Un Souper á la Russe

Ein russisches Fest-Essen

  • Petrossian-Kaviar
  • Lachs-Kulebjak
  • Medovik-Eis-Dessert

 

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Un Souper Chez les Habsbourg

Habsburger Tafelfreuden

  • Foie gras mit Glühwein-Sauce
  • Kalbsrücken à la Châtelaine
  • Sachertorte

 

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Foie gras mit Glühweinsauce.pdf
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Kalbsrücken à la Châtelaine.pdf
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Un Thanksgiving á Paris

Ein Thanksgiving in Paris

  • Crab Cake mit Zitrus-Vinaigrette
  • Truthahn mit Maronenfüllung & Preiselbeer-Sauce
  • Kürbis-Tarte mit Pecannüssen

 

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Crab Cake mit Zitrusvinaigrette.pdf
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Truthahn mit Maronenfüllung.pdf
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Kürbis-Tarte mit Pecannüssen.pdf
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