Anja Kurz: Lamm-Kotelett mit Bärlauchkruste, Ratatouille und Gnocchi


Zutaten für 6 Personen

 

Für das Fleisch:

  • 16 Lamm-Koteletts mit Stiel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • Olivenöl


Für die Bärlauchkruste:

  • 80 g Weißbrot
  • 3 EL Bärlauch
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas gehackte Petersilie


Für das Ratatouille:

  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 rote und 2 gelbe Paprika
  • 2 Cocktail-Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • vom frischen Thymian nur die Blätter
  • 100g passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Sahne
  • 50 g Parmesan


Für die Gnocchi:

  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 500 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • Salzwasser 

 

Zubereitung:

Die Lamm-Koteletts 1 Tag zuvor marinieren. Dafür Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Die Koteletts trocken tupfen und in eine große Auflaufform legen. Kräuter und Knoblauch-Öl gleichmäßig über den Koteletts verteilen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

Für die Bärlauchkruste das Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit dem Pürierstab fein zerbröseln. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Butter schaumig rühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch, Weißbrot und etwas Petersilie dazu geben. Alles gut verrühren. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

 

Den Backofen auf Grill-Funktion vorheizen.

 

Die Lamm-Koteletts aus der Marinade nehmen und absieben. Das Marinaden-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lamm-Koteletts darin scharf anbraten und herausnehmen. Die Bärlauchkruste in gleichgroße Scheiben schneiden und auf dem Lamm verteilen. Die Koteletts kurz in den Backofen schieben, bis die Kruste knusprig und leicht braun ist.

 

Für das Ratatouille den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Alles Gemüse gleichmäßig in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen. Zuerst Aubergine, danach Paprika und die restlichen Zutaten ca. 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazu geben. Thymian und passierte Tomaten hinzugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und mit  geriebenen Parmesan unter das Ratatouille geben. Im Backofen warm halten.


Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß durch die Spätzlemaschine drücken. Mit Grieß, Salz und Mehl zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend eine Rolle formen, typische Gnocchi abschneiden und zum Schluss mit einer Gabel zart eindrücken.


Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi so lange darin kochen, bis sie oben schwimmen. Dann herausnehmen und in etwas Butter in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie einen zarten Braunton haben.

 

Lamm-Koteletts, Ratatouille und Gnocchi auf Tellern anrichten und mit je 1 kleinem Rosmarinzweig garnieren. 

 

 

 

Rezept: Anja Kurz

Quelle: Lecker aufs Land 9.8.2017

 

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