Anja Kurz: Parmesan-Omelett mit grünem Spargel


Zutaten für 6 Personen und 1 Tarteform mit 20cm Durchmesser:

  • 300 g grüner Spargel
  • reichlich Salzwasser
  • 150 g gekochter Schinken
  • Butter
  • 75 g Parmesan
  • 150 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 Eier
  • 2 Eigelb

 

Zubereitung:

Backofen auf 150°C vorheizen.

 

Den Spargel im unteren Drittel schälen, danach ca. 2 cm kürzen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Den Schinken würfeln und mit dem Spargel vermengen.


Die Tarteform einbuttern und die Spargel-Schinken-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Den Parmesan reiben. Die Sahne aufkochen und den Parmesan darin schmelzen lassen. Mit Pfeffer, etwas Salz und Muskat abschmecken. 3 Eier und 2 Eigelb verrühren und unter die Parmesan-Sahne rühren. Die Eier-Parmesan-Masse gleichmäßig über dem Spargel verteilen.


Die Tarteform auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Eine Fettpfanne darunter mit kochendem Wasser befüllen. Das Omelett ca. 60 Minuten stocken lassen, evtl. die Temperatur runter drehen, falls es zu dunkel wird. Die Masse muss fest werden. Zum Servieren das Omelett in Stücke schneiden.


Dazu einen Wildkräuter-Salat mit Blümchen und einem leichten Essig-Öl Dressing sowie einen Weißburgunder reichen.

 

 

 

Rezept: Anja Kurz

Quelle: Lecker aufs Land 9.8.2017

 

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