Annette Aller: Rinderbraten à la Marokko


Zutaten für 6 Personen:

  • 1500 g Rinderbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Zwiebeln
  • 12 Möhren
  • 1- 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
  • ca. 1 Liter Gemüsebrühe
  • Walnussöl
  • Butter
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 2 gelbe Paprika
  • Honig
  • Ingwer
  • Zimt
  • Muskatnuss
  • 3 EL frischer Koriander
  • 3 EL Schnittlauch
  • 1 EL Thymian, kleingeschnitten 

 

Zubereitung:

Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und in Walnussöl und Butter von allen Seiten anbraten. 6 Zwiebeln, 6 Möhren, evtl. 1- 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack) klein schneiden und mit dem Fleisch braten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, für 1 1/2 Stunden bei 200°C im Backofen garen, anschließend das Fleisch auf einem Brett ruhen lassen.

 

Möhren und Zwiebeln pürieren und mit Gemüsebrühe auf ca. 750 ml Soße ergänzen. Das Fleisch in 6 Teile schneiden (keine Scheiben, sondern gleichgroße Stücke) und wieder in die Pfanne zurücklegen. Die Soße um und über das Fleisch verteilen, auch an die Zwischenräume denken.


Das Gemüse in recht große Stücke schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln sowie die Aubergine gut in Pfeffer, Salz und Walnussöl wenden. Kohlrabi in Öl, Salz und Muskatnuss wenden. Zucchini und Paprika nur in Öl wenden. Möhren mit Honig, Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz in Öl wenden.

 

Das Gemüse anschließend sternförmig um das Fleisch anordnen. Frischen Koriander, Schnittlauch, Thymian hinzufügen. Etwas übrig lassen, für Deko zum Schluss. Deckel auf die Pfanne und nochmals 40 Minuten bei ca. 175°C in den Backofen. 

 

 

 

Rezept: Annette Aller

Quelle: Lecker aufs Land 16.8.2017

 

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