Annette Aller: Süßkartoffel-Suppe mit karamellisierten Walnüssen und Schinken


Zutaten für 6 Personen:

  • ca. 600 g Süßkartoffeln
  • 3 Schalotten
  • 3 EL Butter oder Margarine
  • 75 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 EL Zucker
  • 200 g Schinken
  • 1 TL Honig
  • 150 g saure Sahne
  • 150 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Backpapier

 

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und würfeln, die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten, anschließend die Kartoffelstücke zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.


Die Walnüsse mit Zucker und 2 EL Wasser in einer kleinen Pfanne goldbraun karamellisieren, auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

 

Den Schinken kleinschneiden und in einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Den Honig kurz darunter rühren, aus der Pfanne nehmen.

 

Die Suppe fein pürieren, Sahne und saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe mit Schinken und karamellisierten Walnüssen in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
 

 

 

 

Rezept: Annette Aller

Quelle: Lecker aufs Land 16.8.2017

 

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