Margarete Ribbecke: Geschichtete Amarettinis,  Calvados-Apfel, Mascarpone-Creme, geeister Kaffee

Amarettini mit Calvados-Apfel und Mascarpone-Creme
Zutaten:

• 2 große Äpfel
• 20 g Butter
• nach Geschmack etwas Calvados
• 4 EL Ahorn Sirup
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 250 g Mascarpone
• 100 g fettarmer Jogurt
• 100 g Zucker 
•  2 EL Calvados
• 100 ml Sahne
• 40 g Amarettini

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel darin anbraten und gegebenenfalls mit Calvados flambieren.Ahorn-Sirup und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles einmal aufkochen und dann von der Kochstelle nehmen.

Den Mascarpone mit dem Jogurt, dem Zucker und 2 EL Calvados glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Amarettini grob zerkleinern. Nun die Äpfel mit der Creme und den zerdrückten Amarettini in Gläser schichten.

Geeister Kaffee mit Baileys
Zutaten:

• 100 g Sahne
• 10 g Instantkaffee
• 25 g Kaffeebohnen
• 3 Eier
• 80 g Zucker
• 3 EL Baileys
• 120 g Sahne

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Instantkaffee und den Kaffeebohnen aufkochen. Dann vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieg gießen.

Die Eier trennen und 3 Eigelbe und 2 Eiweiß bereitstellen. 40 g Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. 3 EL Baileys und die aromatisierte Sahne unterrühren und weiterschlagen, bis die Creme dickflüssig wird. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen, in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterrühren, bis die Creme kalt ist.

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Kaffeecreme heben und in kleine Tassen füllen. Zugedeckt ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Wer mag kann noch etwas geschlagene Sahne und Schokoraspeln
darauf geben. 

Rezept: Margarete Ribbecke

Quelle: Land & lecker 25.9.2013