Polettos Kochschule: Gorgonzola-Soße, Salbei-und Trüffel-Butter-Soße
Zutaten für 4 Personen:
- 400 ml Geflügelfond
- 100 g Butter
- 1-2 Stiele Basilikum
- 200 g pikanter Gorgonzola
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Fond aufkochen lassen, die Butter unterrühren und den Fond etwa 10 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. 100 g Gorgonzola zerzupfen, in die
Soße geben und schmelzen lassen. Basilikum zufügen.
Mit al dente gekochter Pasta und dem restlichen Gorgonzola in Stückchen vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Variationen
Salbei-Butter-Soße
Den Fond mit einem Stiel Salbei einkochen lassen. Basilikum und Gorgonzola weglassen, dafür zum Schluss etwas fein
geschnittenen Salbei in die Soße geben.
Trüffel-Butter-Soße
Basilikum und Gorgonzola weglassen und dafür zum Schluss
20 - 40g Trüffel über die fertige Pasta hobeln. Pro Person 5 - 8g, je nach Geldbeutel, denn Trüffel sind teuer.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule - Grundkurs Pasta-Soßen
Welche Soße passt zu welcher Pasta?
Die Grundregel: Je dicker und stückiger die
Sauce, desto dicker und breiter die Nudel.
Umgekehrt: Lange dünne Nudeln passen besser zu leichten, eher flüssigen Soßen.
Und: In Hohlräumen und auf geriffelten Oberflächen bleiben Soßen besser haften.