Gemüse · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Blumenkohl-Püree: 300 g Blumenkohl 100 ml Milch 100 ml Sahne Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den gebratenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl am Stück Mehl Olivenöl Für die Orangen-Sauce: 5 Orangen 1 Vanilleschote 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für die Jakobsmuscheln: 4 küchenfertige Jakobsmuscheln 50 g Butter 1 Zweig Thymian Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Ganache: 100 g Zartbitterschokolade, mind. 50 % Kakao 1 Orange 50 g eiskalte Butter 1 EL...
Gemüse · 17.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Rote-Bete-Salat-Praline: 4 kleine oder 2 große Salatherzenblätter 2 Knollen vorgegarte Rote Bete 2 grüne Granny Smith Äpfel 1 Schalotte 1 Limette Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Jakobsmuschel: 2 küchenfertige Jakobsmuscheln 1 Limette Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Pumpernickel-Erde: 100 g Pumpernickel 15 g Butter Salz Pfeffer Für den Sud: 300 ml Buttermilch 50 g frischer Meerrettich 50 g scharfwürziger bayrischer Meerrettich aus...
Fleisch · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Apfel-Blutwurst-Türmchen: 300 g Blutwurst 2 grüne säuerliche Äpfel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g leicht gesalzene Butter 1 EL feiner brauner Zucker 1 TL getrockneten Majoran Salz Pfeffer Für die Jakobsmuscheln: 4 – 6 küchenfertige Jakobsmuscheln 1 TL neutrales Pflanzenöl Fleur de Sel Für den Bohnen-Salat: 150 g breite Bohnen 100 g kalte Butter 100 ml Hühnerfond 1 EL Speisestärke Salz Pfeffer Eiswasser Für die Speck-Chips: 6 Scheiben Bacon Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 mittelgroße Jakobsmuscheln 1 Rolle Yufka-Teig 30 g Butter 2 Zweige frischen Thymian Neutrales Pflanzenöl Meersalz Pfeffer Für das Avocado-Tatar: 1 reife Avocado ½ Apfel 2 cm Ingwer 1 Prise gemahlener Chili 20 ml Traubenkernöl Meersalz Pfeffer Für die Mango-Salsa: 1 reife Mango 1 Tomate 1 Limette 2 Zweige Koriander 20 ml Apfelbalsamessig 1 TL Ahornsirup ½ TL gemahlener Koriander 20 ml Rapskernöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 rote...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig 50 g Blattspinat 1 TL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Erbsen-Püree: 200 g TK-Erbsen, aufgetaut 1 Schalotte 30 g Butter 50 ml Sahne 50 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Für die Erbsen: 50 g TK-Erbsen, aufgetaut 1 EL Butter 1 TL Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Weißwein-Limetten-Sauce: 150 g Blattspinat 1 Limette 1 Zwiebel 50 ml Weißwein 50 ml Fischfond 50 ml Sahne Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das...
Gemüse · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Avocado-Mango-Tatar: 1 vorgereifte Avocado 1 vorgereifte Mango ½ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel ½ Zitrone 4 EL Olivenöl ½ TL Zimtpulver ½ Currypulver Chiliflocken Salz Pfeffer Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Für die Miso-Mayonnaise: ½ Zitrone 1 Ei 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Misopaste 100 ml Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 8 Stängel Rucola 1 Zitrone Olivenöl Zubereitung...