Wild · 04.03.2025
Zutaten: 1 kg Rehrückenfilet (ohne Knochen) 4 EL Honig 2 EL Sternanis 200 g getrocknete Sauerkirschen 1 Spitzkohlkopf 2 Schalotten 50 ml weißer Portwein 50 ml roter Portwein 50 ml Gemüsebrühe 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Beginnen Sie damit, das Rehrückenfilet zu parieren. Dazu befreien Sie das Fleisch mit Hilfe eines scharfen Messers von allen unerwünschten Teilen - also von Sehnen, Haut und Fett. Währenddessen können Sie bereits die Hälfte der Butter (50 g) in der Pfanne...