Salate · 26.04.2025
Junge, kleine Artischocken sind ein ganz besonderer Genuss. Sie schmecken sogar roh. Natürlich müssen sie sorgfältig geschält werden. Dabei darf man nicht zu geizig sein. Die harten Enden der Blätter sind leider kein Genuss. Zuerst die unteren Blätter abbrechen, dann den Stiel schälen und die Bruchstellen glatt schneiden. Die Blätter oberhalb des Gelben quer abschneiden. Von oben, wenn nötig, das stachelige Heu entfernen. Die sorgsam geputzten Artischocken sofort mit Zitronensaft...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rote-Bete-Carpaccio: 2 Kugeln vorgegarte Rote Bete 1 Schalotte 30 ml weißer Balsamicoessig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für den Thunfisch: 1 Thunfischfilet à 300 g 4 EL Sojasauce 5 EL heller Sesam Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Wasabischaum: 1 EL Wasabipulver 200 ml Sahne Für die Garnitur: 1 Handvoll Rote-Bete-Sprossen Zubereitung Carpaccio: Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette...
Gemüse · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Gurken-Avocado-Tatar: ½ Salatgurke ½ Avocado ½ Zitrone ½ Beet Kresse 1 TL weißer Balsamico 1 TL Agavensirup 1 EL schwarzer Sesam 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Rote Bete: 2 Kugeln vorgegarte Rote Bete 1 kleine rote Zwiebel ½ Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 EL dunkler Balsamico 1 EL Olivenöl Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Zitronen-Garnelen: 4 küchenfertige Riesengarnelen ½ Knoblauchzehe ½ Zitrone 1 Zweig Thymian 1 – 2 EL Olivenöl Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Labskaus: 500 g festkochende Kartoffeln 300 g Corned Beef 3 – 4 vorgekochte Knollen Rote Bete 100 ml Rote-Bete-Saft 250 g Cornichons 100 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für Matjes und Spiegelei: 2 Matjesfilets 250 ml Buttermilch 2 kleine Eier Für die Meerrettich-Sauce: 2 Schalotten 2 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas 100 g Sahne 1 EL eiskalte Butter 100 ml Aquavit 150 ml Gemüsefond Neutrales Öl Für den Speck-Chip: 4 Scheiben Bacon Für die Garnitur: 1...
Gemüse · 17.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Rote-Bete-Salat-Praline: 4 kleine oder 2 große Salatherzenblätter 2 Knollen vorgegarte Rote Bete 2 grüne Granny Smith Äpfel 1 Schalotte 1 Limette Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Jakobsmuschel: 2 küchenfertige Jakobsmuscheln 1 Limette Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Pumpernickel-Erde: 100 g Pumpernickel 15 g Butter Salz Pfeffer Für den Sud: 300 ml Buttermilch 50 g frischer Meerrettich 50 g scharfwürziger bayrischer Meerrettich aus...
Eierspeisen · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Senfeier: 1 Orange 4 mittelgroße Eier 2 EL Butter 50 ml Sahne 300 ml Gemüsefond 1 TL körniger Senf 3 TL scharfer Senf 1,5 EL Mehl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Salzkartoffeln: ca. 4 mittelgroße Kartoffeln Salz Für den Rote-Bete-Salat: 1 Kugel Rote Bete, vorgegart 1 Apfel 2 TL saure Sahne 2 TL Sahnemeerrettich 1 TL Apfelessig 1 – 2 TL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Kästchen Gartenkresse Zubereitung Eier und Sauce: Butter in einem...
Gemüse · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rote-Bete-Linsen-Türmchen: 200 g rote Linsen 400 g Rote Bete, vorgegarte 4 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Agavendicksaft 350 ml Gemüsefond 3 EL weißer Balsamicoessig ½ Bund Petersilie 1 EL Zucker Mildes Chilipulver Currypulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Gemahlener Koriander 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Rinder-Tataki: 200 g Rinderfilet 1 TL grobe Salzflocken Pfeffer Für die Koriander-Mayonnaise: ½ Zitrone 2 Eier 1 TL...
Gemüse · 12.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 160 g Mehl 2 EL Olivenöl 0,5 TL Salz Mehl Für den Belag: 1 rohe Rote-Bete-Kugel, ca. 130 g 20 g Walnüsse 70 g Feta 100 g Schmand 100 g Crème fraîche 2 TL Honig 4 Zweige Thymian 1 – 2 TL getrockneter Thymian 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 2 rohe Rote-Bete-Kugeln 3 Karotten mit Grün, ca. 300g 30 g Feldsalat 30 g Bataviasalat 60 g Feta 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Vinaigrette: ½ Granatapfel ½ Limette 2 EL Walnussöl 2 TL Honig 1...