Zutaten:
Für das Schafs-Ragout:
Für den Kartoffel-Stampf:
Zubereitung:
Für den Grill-Kartoffel-Stampf die Kartoffeln in Folie einwickeln und auf dem Grill oder im Ofen bei 160°C garen, dann pellen und stampfen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gehacktem Liebstöckel abschmecken.
Für das Ragout das Fleisch von Keule oder Schulter lösen und würfeln. Mit Salz, Paprika und Olivenöl würzen und in einem Topf oder Bräter anbraten.
Die Zwiebeln, Karotten und Pastinaken schälen und würfeln. Den Lauch halbieren, gut waschen und in halbe Ringe schneiden. Zuerst die Zwiebeln, danach das restliche Gemüse zum Fleisch geben. Knoblauch schälen und ebenfalls dazugeben.
Die Strauchtomaten entkernen und grob würfeln. Tomatenmark, Paprikamark und die Strauchtomaten ebenfalls zum Fleisch geben. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und dabei immer wieder reduzieren lassen. Dann alles mit Wasser, Schafs-oder Lammfond aufgießen. Zum Schluß mit Meersalz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren.
Zum Anrichten das Ragout auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenabrieb und klein gehacktem Thymian bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu den Kartoffel-Stampf reichen.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Beef Buddies | Unter Schafen 22.8.2013
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