Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen
Reis
Wolfsbarschfilet mit Krustentier-Schaum.
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10.1.2020 – Maria Schreiner
Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten
Finale - 10. Januar 2020.pdf
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24.1.2020 – Cornelia Uetrecht
Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi-Gemüse, Rote-Bete-Espuma
Finale - 24. Januar 2020.pdf
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31.1.2020 – Gerda Frauenlob
Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen
Finale 31. Januar 2020.pdf
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7.2.2020 – Renate Trummer
Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen
Finale 7. Februar 2020.pdf
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12.2.2020 – Wolfgang Summerer
Barbarie-Entenbrust in Tandoori-Honig-Lack mit Sesamjus, Süßkartoffelpüree, Pak Choi, Shiitake
Final-Rezepte 12. Febr. 2020.pdf
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21.2.2020 – Nils Gaudlitz
Krosser Zander mit Rotwein-Butter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffelpüree
Finale - 21. Februar 2020.pdf
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28.2.2020 – Renate Trummer
Seeteufel im Knuspermantel mit glasierten Curry-Karotten, sautiertem Spinat und Venusmuscheln
Finale - 28. Februar 2020.pdf
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6.3.2020 – Silvia Weissenlehner
Königsberger Klopse mit Grünkohl-Meerrettich-Wirsing und Zitronen-Kartoffelpüree
Finale 6. März 2020.pdf
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13.3.2020 – Julia Popov
Lamm-Ravioli mit Kräuter-Ziegenkäse-Schaum und Meerrettich-Püree
Finale 13. März 2020.pdf
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19.3.2020 – Carina Mayer-Pendl
Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot
Finale 19. März 2020.pdf
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27.3.2020 – Christoph Rüffer
Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht
- Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus
- Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat
- Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip
- Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde
- Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen
Küchenschlacht – Christoph Rüffer.pdf
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3.4.2020 – Mario Kotaska
Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht
- Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita
- Marinierte Duroc-Koteletts und Orangen-Peperonata mit Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln
- Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat
- Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel
- Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee
Küchenschlacht – Mario Kotaska.pdf
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9.4.2020 – Wilfried Neudecker
Erbsennockerl auf Gurken-Minz-Joghurt mit gebackenem wilden Brokkoli und pochiertem Ei
Final-Gerichte – 9. April 2020.pdf
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17.4.2020 – Julian Reiss
In Basilikum-Butter konfierter Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin
Final-Gerichte – 17. April 2020.pdf
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24.4.2020 – Christoph Rüffer
- Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche
- Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce
- Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen
- Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf und Weißwein-Sauce
- Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat
Rüffers Küchenschlacht-Rezepte April 20.
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30.4.2020 – Alexandra Ortner
Seeteufel-Cordon bleu mit Kohlrabi-Oliven-Peperonata
Final-Gerichte – 30. April 2020.pdf
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- Kartoffel-Dreierlei mit Ibéricoschinken und Pilzsud
- Matjes mit Hausfrauensauce
- Saiblingsfilet mit Beurre blanc, Kohlrabi und Bärlauch-Pesto
- Taube mit glasierten Mairübchen
- Weißer Spargel mit Vinaigrette & Spargel-Süppchen
Thomas Martin – Küchenschlacht Mai 2020.
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- Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat, Burrata
- Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat
- Griechischer Rindertopf Stifado Style
- Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis
-
Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette
Mario Kotaska – Profi-Küchenschlacht Mai
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- Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat
- Pot-au-feu vom Perlhuhn
- Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk
- Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Krokant
- Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel
Ralf Zacherl – Profi-Küchenschlacht Mai
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Weißer Heilbutt im Parmaschinken, Thymian-Kartoffeln, grüner Spargel und Parmesanschaum
Finale 22. Mai 2020.pdf
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- Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl
- Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud
- Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle
- Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter
- Vitello tonnato contrario
Poletto – Profiküchenschlacht Mai 2020.p
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- Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado
- Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln
- Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum
- Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione
Poletto – Profiküchenschlacht Juni 2020.
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Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, geschmolzenen Tomaten und Babyspinat
Finale 12. Juni 2020.pdf
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Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen Caesar Style und Salzkartoffeln
Finale 19. Juni 2020.pdf
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Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree, Curry-Zwiebeln und Chicorée
ChampWeek – Finale 26. Juni 2020.pdf
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Duroc-Kotelett, Sauce Choron, roh marinierter Kohlrabi, Pommes allumettes
Finale 10. Juli 2020.pdf
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Schweinebraten “all'italiana“ mit Pancetta-Kartoffeln und Gemüse
Finale 17. Juli 2020.pdf
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Fischsuppe & Biskuit-Roulade mit MarillenMarmelade
ChampWeek – Finale 24. Juli 2020.pdf
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Rinderfilet mit Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto
Finale 31. Juli 2020.pdf
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Gefüllte Zucchiniblüte mit Hähnchenfarce, gebratene Hähnchenbrust mit weißer Pfeffer-Sauce und Fenchel-Tomaten-Gemüse
Finale 7. August 2020.pdf
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Krosse Dorade im Pestosud mit Farfalle und ligurischem Gemüse
Finale 21. August 2020.pdf
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Gebratene Salatherzen, Perlhuhnbrust, knusprige Garnele und gegrillte Melone
Finale 28. August 2020.pdf
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Gespickter Kabeljau all’acqua pazza mit Fenchelpüree
Finale 4. September 2020.pdf
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Heilbutt mit Schmorfenchel, Langostinos, Karotten-Chips und Krustentier-Schaum
ChampWeek – Finale.pdf
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Flanksteak mit Tomaten-Salsa, Avocado und Risotto mit schwarzem Tee
Finale 18. Sept. 2020.pdf
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25.9.2020 - Ilse Langer
Hirschkalbsrücken mit Steinpilzen, Selleriepüree, Rahmwirsing und Hagebutten-Sauce
Finale 25. Sept 2020.pdf
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2.10.2020 – Patrick Pieczyk
Lammlachs mit Paprika-Gemüse, grünen Bohnen und Fregola sarda
Finale 2. Okt 2020.pdf
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9.10.2020 – Simon Maus
Knusprig gebackenes Ei mit Béchamel-Spinat und getrüffelter Kartoffel-Espuma
Finale 9. Okt 2020.pdf
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16.10.2020 – Luka Göttsche
Hirsch-Saltimbocca mit Preiselbeer-Sauce und Gnocchi-Maronen-Radicchio-Gröstl
Finale 16. Okt 2020.pdf
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23.10.2020 – Stefan Marignoni
Barbarie-Entenbrust mit Steinpilz-Rahmlauch und Maronen-Gnocchi
Finale 23. Okt 2020.pdf
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30.10.2020 – Sabine Lentsch
Zander mit Riesling-Schaum, Paprika-Kraut, gebackenem Häupterlsalat, Remouladensauce
Finale 30. Okt 2020.pdf
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6.11.2020 – Bisrat John
Maispoulardenbrust mit Kürbis-Quinoa, Granatapfel-Sirup, Geflügeljus und gerösteten Walnüssen
Finale 6. Nov 2020.pdf
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13.11.2020 – Katharina Ley
Bachforelle mit Kürbis-Birnen-Gemüse, Pommes carrée und Thymian-Speckschaum
Finale 13. Nov 2020.pdf
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20.11.2020 – Simon Maus
Crépinette von Steinbutt und Garnele, Krustentierschaum, getrüffelter Lauch, Schmelzkartoffeln
ChampWeek – Finale 20. Nov 2020.pdf
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27.11.2020 – Katharina Ley
Entenbrust mit Kürbis-Dreierlei
ChampWeek – Finale 27. Nov 2020.pdf
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4.12.2020 – Hobby-Koch des Jahres 2020: Simon Maus
Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis
ChampFinale - Final-Rezepte 4. Dez 2020.
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