Die Küchenschlacht-Gewinner-Rezepte 2020
Küchenschlacht-Champion & Hobby-Koch des Jahres 2020: Simon Maus
Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis
10.1.2020 – Maria Schreiner
Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten
24.1.2020 – Cornelia Uetrecht
Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi-Gemüse, Rote-Bete-Espuma
31.1.2020 – Gerda Frauenlob
Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen
7.2.2020 – Renate Trummer
Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen
12.2.2020 – Wolfgang Summerer
Barbarie-Entenbrust in Tandoori-Honig-Lack mit Sesamjus, Süßkartoffelpüree, Pak Choi, Shiitake
21.2.2020 – Nils Gaudlitz
Krosser Zander mit Rotwein-Butter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffelpüree
28.2.2020 – Renate Trummer
Seeteufel im Knuspermantel mit glasierten Curry-Karotten, sautiertem Spinat und Venusmuscheln
6.3.2020 – Silvia Weissenlehner
Königsberger Klopse mit Grünkohl-Meerrettich-Wirsing und Zitronen-Kartoffelpüree
13.3.2020 – Julia Popov
Lamm-Ravioli mit Kräuter-Ziegenkäse-Schaum und Meerrettich-Püree
19.3.2020 – Carina Mayer-Pendl
Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot
27.3.2020 – Christoph Rüffer
Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht- Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus
- Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat
- Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip
- Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde
- Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen
3.4.2020 – Mario Kotaska
Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht- Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita
- Marinierte Duroc-Koteletts und Orangen-Peperonata mit Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln
- Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat
- Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel
- Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee
9.4.2020 – Wilfried Neudecker
Erbsennockerl auf Gurken-Minz-Joghurt mit gebackenem wilden Brokkoli und pochiertem Ei
17.4.2020 – Julian Reiss
In Basilikum-Butter konfierter Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin
24.4.2020 – Christoph Rüffer
- Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche
- Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce
- Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen
- Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf und Weißwein-Sauce
- Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat
30.4.2020 – Alexandra Ortner
Seeteufel-Cordon bleu mit Kohlrabi-Oliven-Peperonata
8.5.2020 – Thomas Martin
- Kartoffel-Dreierlei mit Ibéricoschinken und Pilzsud
- Matjes mit Hausfrauensauce
- Saiblingsfilet mit Beurre blanc, Kohlrabi und Bärlauch-Pesto
- Taube mit glasierten Mairübchen
- Weißer Spargel mit Vinaigrette & Spargel-Süppchen
15.5.2020 – Mario Kotaska
- Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat, Burrata
- Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat
- Griechischer Rindertopf Stifado Style
- Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis
- Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette
15.5.2020 – Ralf Zacherl
- Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat
- Pot-au-feu vom Perlhuhn
- Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk
- Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Krokant
- Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel
22.5.2020 – Patrick Ruhe
Weißer Heilbutt im Parmaschinken, Thymian-Kartoffeln, grüner Spargel und Parmesanschaum
29.5.2020 – Cornelia Poletto
- Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl
- Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud
- Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle
- Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter
- Vitello tonnato contrario
29.5.2020 – Nelson Müller
- “Arroz brut“ Wachtel / Vongole / Bohne
- Dreierlei vom Loup de mer mit Granny-Smith-Sud, Fenchel-Salat, Quinoa-Bällchen, Chili-Mayo
- Forellen-Maultaschen mit Ingwer-Birne, Spinat und Meerrettich-Sauce
- Konfiertes Eigelb, Rahmspinat, Mimolette-Sauce und Kartoffelschaum
- Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren
5.6.2020 – Cornelia Poletto
- Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado
- Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln
- Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum
- Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione
12.6.2020 – Malin Veith
Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, geschmolzenen Tomaten und Babyspinat
19.6.2020 – Thomas Neumann
Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen Caesar Style und Salzkartoffeln
26.6.2020 – Carina Mayer-Pendl
Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree, Curry-Zwiebeln und Chicorée
10.7.2020 – Juliane Schmitz
17.7.2020 – Luisa Lukasczyk
Schweinebraten “all'italiana“ mit Pancetta-Kartoffeln und Gemüse
24.7.2020 – Juliane Schmitz
Fischsuppe & Biskuit-Roulade mit MarillenMarmelade
31.7.2020 – Miriam Fischer
Rinderfilet mit Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto
7.8.2020 – Lily Meier
Gefüllte Zucchiniblüte mit Hähnchenfarce, gebratene Hähnchenbrust mit weißer Pfeffer-Sauce und Fenchel-Tomaten-Gemüse
21.8.2020 – Franz-Xaver Zeller
Krosse Dorade im Pestosud mit Farfalle und ligurischem Gemüse
28.8.2020 – Ann-Kristin Seidler
4.9.2020 – Marcus Feuerstein
Gespickter Kabeljau all’acqua pazza mit Fenchelpüree
11.9.2020 – Miriam Fischer
Heilbutt mit Schmorfenchel, Langostinos, Karotten-Chips und Krustentier-Schaum
18.9.2020 – Maximilian Hensel
Flanksteak mit Tomaten-Salsa, Avocado und Risotto mit schwarzem Tee
25.9.2020 - Ilse Langer
Hirschkalbsrücken mit Steinpilzen, Selleriepüree, Rahmwirsing und Hagebutten-Sauce
2.10.2020 – Patrick Pieczyk
Lammlachs mit Paprika-Gemüse, grünen Bohnen und Fregola sarda
9.10.2020 – Simon Maus
Knusprig gebackenes Ei mit Béchamel-Spinat und getrüffelter Kartoffel-Espuma
16.10.2020 – Luka Göttsche
Hirsch-Saltimbocca mit Preiselbeer-Sauce und Gnocchi-Maronen-Radicchio-Gröstl
23.10.2020 – Stefan Marignoni
Barbarie-Entenbrust mit Steinpilz-Rahmlauch und Maronen-Gnocchi
30.10.2020 – Sabine Lentsch
Zander mit Riesling-Schaum, Paprika-Kraut, gebackenem Häupterlsalat, Remouladensauce
6.11.2020 – Bisrat John
Maispoulardenbrust mit Kürbis-Quinoa, Granatapfel-Sirup, Geflügeljus und gerösteten Walnüssen
13.11.2020 – Katharina Ley
Bachforelle mit Kürbis-Birnen-Gemüse, Pommes carrée und Thymian-Speckschaum
20.11.2020 – Simon Maus
Crépinette von Steinbutt und Garnele, Krustentierschaum, getrüffelter Lauch, Schmelzkartoffeln
27.11.2020 – Katharina Ley
Entenbrust mit Kürbis-Dreierlei
4.12.2020 – Hobby-Koch des Jahres 2020: Simon Maus
Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis