Die Küchenschlacht-Gewinner-Rezepte 2020


Küchenschlacht-Champion & Hobby-Koch des Jahres 2020: Simon Maus

Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis

 

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Wolfsbarschfilet mit Krustentier-Schaum.
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Küchenschlacht-Gewinner-Rezepte 2020

Küchenschlacht-Gewinner-Rezepte

2019  |  2021

 

      Profi-Küchenschlacht  |  aktuelle Küchenschlacht

 

 

10.1.2020 – Maria Schreiner

Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten

 

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24.1.2020 – Cornelia Uetrecht

Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi-Gemüse, Rote-Bete-Espuma

 

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31.1.2020 – Gerda Frauenlob

Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen

 

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7.2.2020 – Renate Trummer

Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen

 

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12.2.2020 – Wolfgang Summerer

Barbarie-Entenbrust in Tandoori-Honig-Lack mit Sesamjus, Süßkartoffelpüree, Pak Choi, Shiitake

 

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21.2.2020 – Nils Gaudlitz

Krosser Zander mit Rotwein-Butter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffelpüree

 

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28.2.2020 – Renate Trummer

Seeteufel im Knuspermantel mit glasierten Curry-Karotten, sautiertem Spinat und Venusmuscheln

 

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6.3.2020 – Silvia Weissenlehner

Königsberger Klopse mit Grünkohl-Meerrettich-Wirsing und Zitronen-Kartoffelpüree

 

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13.3.2020 – Julia Popov

Lamm-Ravioli mit Kräuter-Ziegenkäse-Schaum und Meerrettich-Püree

 

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19.3.2020 – Carina Mayer-Pendl

Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot

 

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27.3.2020 – Christoph Rüffer

Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht
  • Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus 
  • Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat
  • Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip 
  • Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde 
  • Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen
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Küchenschlacht – Christoph Rüffer.pdf
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3.4.2020 – Mario Kotaska

Wochen-Rezepte der Profi-Küchenschlacht
  • Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita   
  • Marinierte Duroc-Koteletts und Orangen-Peperonata mit Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln
  • Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat   
  • Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel
  • Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee
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Küchenschlacht – Mario Kotaska.pdf
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9.4.2020 – Wilfried Neudecker

Erbsennockerl auf Gurken-Minz-Joghurt mit gebackenem wilden Brokkoli und pochiertem Ei

 

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17.4.2020 – Julian Reiss

In Basilikum-Butter konfierter Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin

 

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24.4.2020 – Christoph Rüffer

  • Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche 
  • Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce 
  • Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen
  • Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf und Weißwein-Sauce 
  • Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat
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Rüffers Küchenschlacht-Rezepte April 20.
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30.4.2020 – Alexandra Ortner

Seeteufel-Cordon bleu mit Kohlrabi-Oliven-Peperonata

 

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8.5.2020 – Thomas Martin

  • Kartoffel-Dreierlei mit Ibéricoschinken und Pilzsud 
  • Matjes mit Hausfrauensauce
  • Saiblingsfilet mit Beurre blanc, Kohlrabi und Bärlauch-Pesto
  • Taube mit glasierten Mairübchen
  • Weißer Spargel mit Vinaigrette & Spargel-Süppchen
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Thomas Martin – Küchenschlacht Mai 2020.
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15.5.2020 – Mario Kotaska

  • Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat, Burrata 
  • Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat 
  • Griechischer Rindertopf Stifado Style 
  • Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis
  • Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette
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Mario Kotaska – Profi-Küchenschlacht Mai
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15.5.2020 – Ralf Zacherl

  • Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat 
  • Pot-au-feu vom Perlhuhn 
  • Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk 
  • Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Krokant 
  • Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel               
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Ralf Zacherl – Profi-Küchenschlacht Mai
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22.5.2020 – Patrick Ruhe

Weißer Heilbutt im Parmaschinken, Thymian-Kartoffeln, grüner Spargel und Parmesanschaum

 

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29.5.2020 – Cornelia Poletto

  • Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl 
  • Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud 
  • Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle
  • Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter 
  • Vitello tonnato contrario      
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Poletto – Profiküchenschlacht Mai 2020.p
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5.6.2020 – Cornelia Poletto

  • Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado 
  • Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln
  • Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum
  • Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione      
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Poletto – Profiküchenschlacht Juni 2020.
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12.6.2020 – Malin Veith

Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, geschmolzenen Tomaten und Babyspinat

 

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19.6.2020 – Thomas Neumann

Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen Caesar Style und Salzkartoffeln

 

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26.6.2020 – Carina Mayer-Pendl

Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree, Curry-Zwiebeln und Chicorée

 

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10.7.2020 – Juliane Schmitz

Duroc-Kotelett, Sauce Choron, roh marinierter Kohlrabi, Pommes allumettes
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17.7.2020 – Luisa Lukasczyk

Schweinebraten “all'italiana“ mit Pancetta-Kartoffeln und Gemüse

 

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24.7.2020 – Juliane Schmitz

Fischsuppe & Biskuit-Roulade mit MarillenMarmelade

 

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31.7.2020 – Miriam Fischer

Rinderfilet mit Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto

 

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7.8.2020 – Lily Meier

Gefüllte Zucchiniblüte mit Hähnchenfarce, gebratene Hähnchenbrust mit weißer Pfeffer-Sauce und Fenchel-Tomaten-Gemüse

 

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21.8.2020 – Franz-Xaver Zeller

Krosse Dorade im Pestosud mit Farfalle und ligurischem Gemüse

 

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28.8.2020 – Ann-Kristin Seidler

Gebratene Salatherzen, Perlhuhnbrust, knusprige Garnele und gegrillte Melone
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4.9.2020 – Marcus Feuerstein

Gespickter Kabeljau all’acqua pazza mit Fenchelpüree

 

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11.9.2020 – Miriam Fischer

Heilbutt mit Schmorfenchel, Langostinos, Karotten-Chips und Krustentier-Schaum

 

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18.9.2020 – Maximilian Hensel

Flanksteak mit Tomaten-Salsa, Avocado und Risotto mit schwarzem Tee

 

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25.9.2020 - Ilse Langer

Hirschkalbsrücken mit Steinpilzen, Selleriepüree, Rahmwirsing und Hagebutten-Sauce

 

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2.10.2020 – Patrick Pieczyk

Lammlachs mit Paprika-Gemüse, grünen Bohnen und Fregola sarda

 

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9.10.2020 – Simon Maus

Knusprig gebackenes Ei mit Béchamel-Spinat und getrüffelter Kartoffel-Espuma

 

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16.10.2020 – Luka Göttsche

Hirsch-Saltimbocca mit Preiselbeer-Sauce und Gnocchi-Maronen-Radicchio-Gröstl

 

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23.10.2020 – Stefan Marignoni

Barbarie-Entenbrust mit Steinpilz-Rahmlauch und Maronen-Gnocchi

 

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30.10.2020 – Sabine Lentsch

Zander mit Riesling-Schaum, Paprika-Kraut, gebackenem Häupterlsalat, Remouladensauce

 

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6.11.2020 – Bisrat John

Maispoulardenbrust mit Kürbis-Quinoa, Granatapfel-Sirup, Geflügeljus und gerösteten Walnüssen

 

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13.11.2020 – Katharina Ley

Bachforelle mit Kürbis-Birnen-Gemüse, Pommes carrée und Thymian-Speckschaum

 

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20.11.2020 – Simon Maus

Crépinette von Steinbutt und Garnele, Krustentierschaum, getrüffelter Lauch, Schmelzkartoffeln

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27.11.2020 – Katharina Ley

Entenbrust mit Kürbis-Dreierlei

 

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4.12.2020 – Hobby-Koch des Jahres 2020: Simon Maus

 

Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis

 

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ChampFinale - Final-Rezepte 4. Dez 2020.
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