Bistecca fiorentina

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Fiorentina (T-Bone-Steak ca. 800g)
• 3-4 EL Olivenöl
• 2 Radiccio trevisano
• 3 EL Butter
• ca. 200ml Portwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Steak etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trocken tupfen. 

Den Backofen auf 140°C vorheizen.

In einer großen ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Steak im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten fertig garen.

Die Ofentür öffnen und das Fleisch weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Den Radiccio putzen, waschen und trocken schleudern. In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Den Radiccio dazugeben und 5 Minuten andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zugedeckt beiseitestellen.

Den Knoblauch ungeschält andrücken. Den Thymian und den Rosmarin waschen und trocken schütteln . Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Kräuterzweige dazugeben und das Fleisch darauflegen. Immer wieder mit der Butter beträufeln. 

Das Steak aus der Pfanne nehmen und in feine Streifen tranchieren. 

Den Radiccio auf Teller verteilen. Die Steakscheibben darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Parmesan darüberhobeln und servieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach.Gut.Bachmeier - Verlag Zabert & Sandmann