Zutaten für ca. 60 Stück:
Für den Mürbe-Teig:
- 210g Mehl
- 75g Puderzucker
- 1 Msp. abgeriebene unbehand. Zitronenschale
- 1 Msp. Vanillemark
- Salz
- 1/2 TL Stollen-Gewürz
- 1 Eigelb
- 150g weiche Butter
Für die Füllung:
- 50g Orangeat
- 50g Zitronat
- 200g Rosinen
- 100g Mandelstifte
- 2 EL Rum
Für die Glasur:
- Saft 1/2 Zitrone
- 100g Puderzucker
- 4-5 EL Aprikosen-Konfitüre
- 6 EL gemahlene Pistazien
Außerdem:
- Mehl für die Arbeitsfläche
Am Vortag
Zubereitung für den Mürbe-Teig:
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken
- Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark, 1 Prise Salz, Stollen-Gewürz und Eigelb in die Vertiefung hineingeben
- Butter in Stücke am Rand verteilen
- alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhalte-Folie wickeln
- über Nacht kühl stellen
Für die Füllung
- Orangeat und Zitronat hacken
- mit Rosinen, Mandelstiften und Rum mischen
- zugedeckt über Nacht ziehen lassen
Am nächsten Tag
- Früchte-Mandel-Mischung mit einem Messer sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern
- Mürbe-Teig nochmals durchkneten
- auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck von 40x30cm ausrollen
- mit Früchten bestreuen und längs halbieren
- Teigstücke von der Längsseite her zu je einer 3cm dicken Rolle aufrollen und kühl stellen
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Rollen in 1/2cm breite Scheiben schneiden und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- ca. 8 - 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen
Für die Glasur
- Zitronen-Saft mit soviel Puderzucker verrühren, dass eine streichfähige Glasur entsteht
- Aprikosen-Konfitüre erwärmen, glatt rühren und die Schnecken damit bestreichen
- darüber die Zitronen-Glasur
- Die Ränder mit den gemahlenen Pistazien bestreuen
Anstatt der Glasur kann man die Stollen-Schnecken auch nur mit Puderzucker bestäuben.
Rezept: Angelika Schwalber
Quelle: BR - herzhaft & süß - Feines aus dem Ofen
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