Flammbrot mit Austernpilzen, Spargel & Spiegelei


Zutaten für 4 Flammbrote:

Für den Teig:

  • 1/4 Würfel Hefe (ca. 10g)
  • 250g Mehl
  • 2 EL Oliven-Öl
  • 1 gestr. TL Salz
  • Oliven-Öl für die Bleche
  • Mehl für die Arbeitsfläche

 

Für den Aufstrich:

  • 300g saure Sahne
  • 2 TL Zatar (orient. Kräuter-Mischung, ersatzweise Kräuter der Provence)
  • Chili-Salz

 

Für den Belag:

  • 200g kleine Austernpilze
  • 500g grüner Spargel
  • 100g Oliven-Tomaten (Dattel-Tomaten)
  • 80ml Gemüse-Brühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • 1 - 2 EL kalte Butter
  • mildes Chili-Salz
  • 1 - 2 TL Öl
  • gemahlener Kümmel
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 TL Butter
  • Salz
  • 4 Eier

 

 

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe in 150ml lauwarmem Wasser auflösen.

Mit  dem Mehl, dem Oliven-Öl und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Den Hefeteig in 4 gleich große Stücke teilen und mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

 

Inzwischen für den Aufstrich die saure Sahne mit dem Zatar glatt rühren und mit Chili-Salz würzen.

 

Den Backofen auf 210°C vorheizen.

 

Zwei Backbleche mit Oliven-Öl einfetten.

Die Hefeteigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 4 runden, dünnen Fladen ausrollen und 

je 2 auf ein Backblech geben. Die saure Sahne gleichmäßig auf den Fladen verstreichen, 

dabei einen 1cm breiten Rand frei lassen. Die Flammbrote im Ofen nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun backen.

 

Für den Belag die Austernpilze putzen, falls nötig, trocken abreiben und in kleine Stücke zupfen. 

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Die Spargelstangen längs halbieren und schräg in 4cm lange Stücke schneiden.

Die Oliven-Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

 

Die Brühe in einer Pfanne erhitzen, den Spargel dazugeben und den Pfannendeckel so auflegen,

dass ein Spalt offen bleibt. Den Spargel etwa 6 Minuten weich dünsten.

Die Flüssigkeit sollte danach weitgehend verkocht sein.

Die Oliven-Tomaten, den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronenschale dazugeben,

die Butter unterrühren und mit Chili-Salz würzen. Den Ingwer und die Zitronenschale zum Schluß wieder entfernen.

 

Mit einem Pinsel das Öl in einer Pfanne verteilen und die Austernpilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 1 Prise Kümmel, der Zitronenschale und Chili-Salz würzen.

 

Die Butter in einer Pffanne erhitzen, mit Salz würzen, die Eier hineinschlagen und bei milder Hitze zu Spiegeleiern braten.

 

Die Spargel-Tomaten-Mischung und die Austernpilze auf den frisch gebackenen Flammbroten verteilen und die Spiegeleier daraufsetzen.

 

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: "Feines aus dem Ofen-herzhaft & süss"

 

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