Marinierte Penne auf Radicchio mit gerösteten Kastanien

• 10–12 Esskastanien (in der Schale)
• 4–5 EL Olivenöl
• 250 g Penne
• Salz
• 8 Stiele glatte Petersilie
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 kleiner knackiger Kopf Radicchio
• 80 g dünn geschnittene Mailänder Salami

Zubereitung:

 Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Für die gerösteten Kastanien

1. die Schale der Esskastanien mit einem kleinen spitzen Messer etwa 3 cm lang kreuzweise einritzen
2. auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis die Schalen aufspringen.
3. 5 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und aus den Schalen lösen.
4. Die Kastanien vierteln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Penne

1. die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen.
2. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und die Zitrone auspressen. 
4. Die Gemüsebrühe aufkochen, 2 EL Olivenöl, die angedrückte Knoblauchzehe, die Petersilie, einige Spritzer Zitronensaft sowie die Zitronenschale dazugeben und mitkochen.
5. Die Penne direkt aus dem Kochwasser in die Brühe geben
6. mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz weitergaren, bis die Nudeln den richtigen Biss haben.
7. Dabei öfters schwenken, in eine Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur 10 Minuten abkühlen lassen.
8. falls nötig, mit Salz oder Pfeffer abschmecken.
9. In ein Sieb abgießen und die Nudeln gut abtropfen lassen. Den Sud auffangen.