Riccotta-Salami-Knödel mit Pfeffer-Zwetschgen


Zutaten für 2 Personen:

  • 220 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 2-3 Scheiben Salami
  • 2 Basilikumzweige
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL Semmelbrösel
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • 1 EL alter Aceto Balsamico oder Alexanders Balsamicosirup
  • Salz

 

Für die Zwetschgen:

  • 5 Zwetschgen
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 TL  schwarze Pfefferkörner
  • 1 Schuß Rotwein
  • Meersalz



Zubereitung:

Für die Pfeffer-Zwetschgen

  1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Zwetschgen waschen, halbieren, den Stein entfernen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform geben.
  3. Zimtstange dazugeben, Pfefferkörner & etwas Meersalz darüberstreuen.
  4. Einen Schuss Rotwein angießen und die Form mit Alufolie gut verschließen.
  5. 15-20 Minuten schmoren

 

Für die Ricotta-Salami-Klöße

  1. Das Ei trennen.
  2. Ricotta mit dem Eigelb verrühren. Das Eiweiß beiseitestellen.
  3. Salami in feine Würfel schneiden.
  4. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 
  5. Beides zum Ricotta geben, mit etwas Salz würzen.
  6. Stärke dazugeben und alles gut vermischen.
  7. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
  8. Semmelbrösel hinzufügen, bis die Konsistenz eines locker-leichten Kartoffelpürees entsteht.
  9. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. 1 bis 2 dünne Streifen Zitronenschale abschneiden.
  10. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
  11. Vom Ricotta mit einem Löffel Nocken abstechen.
  12. Die Ricotta-Nocken in der Pfanne bei kleiner Hitze rundherum knusprig braten. Die Ricottaknödel sollen innen noch luftig sein.
  13. Butter in die heiße Pfanne geben und die Zitronenstreifen hinzufügen.
  14. Die Knödel in der Zitronenbutter noch einmal schwenken und beiseitestellen.

 

Anrichten:

Die Zwetschgen aus dem Ofen nehmen, auf zwei Teller oder einer Platte verteilen.

Mit Aceto Balsamico oder Alexanders Balsamicosirup gleichmäßig beträufeln,

die Ricottaknödel darauflegen und mit Basilikumblättern garnieren.

 

 

 

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle:  BR-Koch doch vom 22.6.2013

 

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