Butter-Schnitzel


 

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Kalbfleisch-Faschiertes/Hack
  • 2 Semmeln
  • ca 1/8 l Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 Händchen voll Petersilienblätter
  • 2 Eier
  • 150 g dicke Sahne (Schmand oder Crème fraîche)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 Pimentkörner
  • abgeriebene Zitronenschale
  • eventuell eine Prise Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver

außerdem:

  • Semmelbrösel zum Wenden
  • 2 EL Butterschmalz zum Braten
  • 50 g Butter für Flöckchen
  • 1/8 l Fleischbrühe
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • Zucker
  • einige Spritzer Zitronensaft

 

Zubereitung:

  1. Kalbfleisch in eine Schüssel geben
  2. Semmeln in Würfel schneiden, in einer kleinen Schüssel mit der heißen Milch beträufeln
  3. zugedeckt 10 Minuten einweichen.
  4. Zwiebel fein würfeln
  5. Zwiebeln mit 1 EL Butter weich dünsten und die fein gehackte Petersilie untermischen

 

Kalbfleisch, Semmel, Zwiebel und Petersilie vermischen

50g Schmand oder Crème fraîche sowie die Eier einarbeiten

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerriebenen Pimentkörnern und Zitronenschale kräftig würzen.

Auch eine Prise Cayennepfeffer oder Rosenpaprika passen gut.

 

Die Fleischmasse mit den Händen tüchtig durchkneten, dann handtellerkleine, eher ovale Küchlein (Laaberln) daraus formen. Mit angefeuchteten Händen geht das am besten.

In Semmelbröseln wenden, überschüssige Brösel abschütteln.

 

In einer Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten appetitlich braun braten.

Herausheben und nebeneinander in eine feuerfeste, flache Form setzen,

Butterflöckchen obenauf verteilen und in den 180°C (Heißluft oder 200°C Ober-/Unterhitze) heißen Backofen stellen.

 

Nach 5 Minuten, sobald die Butter geschmolzen ist, mit Brühe ablöschen, und weitere 5-10 Minuten im Ofen schmoren.

 

In der Zwischenzeit Bratenfett abgießen und den Bratenfond mit Wein ablöschen,

restliche Sahne (Crème fraîche bzw. Schmand) zufügen und einkochen.

Am Ende noch den in der Bratenform gesammelten Saft zufügen und nochmals miteinander einkochen.

 

Die Soße mit Zitronensaft, Zitronenschale, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Butterschnitzel mit der Soße übergießen und zu Tisch bringen.

 

 

 

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle:  WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 31.8.2013 "Wiener Küche"

 

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