Martina & Moritz: Grund-Rezept Sauerkraut gedünstet und gekocht


Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 große Zwiebel
  • EL Olivenöl (oder Gänseschmalz, beziehungsweise Hühnerfett)
  • nach Belieben 1 kleiner säuerlicher Apfel (zum Beispiel Rubinette oder Elstar)
  • 1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben auch mehr)
  • 500 g Sauerkraut
  • 1-2 TL Kümmel
  • je 1 kleiner TL Wacholderbeeren und Pimentkörner
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • circa ¾ l Weißwein (zum Beispiel ein Riesling) oder ¼ l Apfelsaft

 

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl oder Gänseschmalz andünsten.

 

Wenn gewünscht, jetzt den in feine Scheibchen geschnittenen Apfel hinzufügen – zuerst vierteln, dann das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel ungeschält lassen, das sieht hübscher aus!

Die zerdrückte(n) Knoblauchzehe(n) in den Topf geben, nach Geschmack Kümmel, Wacholderbeeren und Piment sowie Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen.

 

Nun das Kraut zerzupfen und locker in den Topf füllen (auf keinen Fall vorher waschen!).

 

Die Flüssigkeit angießen: Wein (kann auch mit Wasser verdünnt werden) oder Apfelsaft, natürlich geht auch Brühe. Damit das Kraut schön weiß bleibt, sollte es vom Wein bedeckt sein, denn dann oxidiert es nicht – außerdem kommt es auch dem Geschmack zugute. Der Apfelsaft verfärbt das Kraut jedoch in jedem Fall, deshalb die geringere Menge an Flüssigkeit – es muss in diesem Fall nicht davon bedeckt sein.

 

Es genügt, das Sauerkraut 20 Minuten bis höchstens 1/2 Stunde zu dünsten oder zu köcheln, denn das Kraut ist ja bereits bekömmlich in der Struktur, die Milchsäuregärung hat es mürbe gemacht. Nimmt man Weißwein, wird ohne Deckel gegart, damit der Alkohol verfliegen kann.

 

 

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle:  WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 23.2.2013 - "Küchenklassiker"

 

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