Martina & Moritz: Haselnuss-Schoko-Kuchen
Zutaten für Springform 22cm oder Kastenform 1,2 Liter
- 300 g geröstete Haselnüsse
- 5 Eier
- Salz
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Vanille oder 1 Tütchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange
- 2 cl Orangenlikör
- 50 g bittere Schokolade
Außerdem:
- Butter für die Form
- Puderzucker oder 100 g dunkle
- Schokolade/Kuvertüre für den Überzug
Zubereitung:
Falls es keine gerösteten Haselnüsse zu kaufen gibt, kann man ungeröstete auf einem Backblech verteilen und im 180°C heißen Backofen 8-10 Minuten lang rösten, bis sie duften. Auf ein Tuch geben und tüchtig rubbeln, um möglichst viele Schalen zu entfernen.
Zum Schluss die Nüsse im Zerhacker zerkleinern.
- Eier trennen
- Eiweiß mit einer Salzprise steif schlagen und kalt stellen
- Eigelbe mit dem Puderzucker dick und schaumig schlagen
- mit Vanille, Zitronen- und Orangenschale sowie Orangenlikör würzen
- Haselnüsse sowie gehackte Schokolade unterrühren
- Erst jetzt mit dem Eischnee auflockern
- Diese Masse in eine gebutterte Form füllen
- bei 150°C Heißluft oder 170°C Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen
Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Dieser Kuchen ist unglaublich saftig und bleibt dies noch tagelang, vor allem, wenn er mit flüssiger Schokolade überzogen wird. Dafür die Schokolade hacken und behutsam schmelzen – in einem gut leitenden Topf auf milder Hitze oder im Dampfgarer.
Das letzte Viertel zunächst zurückbehalten, um die schmelzende Schokolade, wenn nötig, abzukühlen. Auf den Kuchen gießen, mit einer Palette nach allen Seiten – auch an den Rand – verstreichen.
Trocken und fest werden lassen.
Beilage: Schlagsahne – am besten ungesüßt, das ergibt einen schönen Kontrast zum süßen Kuchen.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 29.6.2013 "Schwäbische Küche"
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