Kartoffel-Salat mit Kürbiskernöl und Balsamico


Zutaten für 2-3 Personen:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • EL Apfelessig
  • EL Balsamicoessig
  • 3-4 EL heiße Fleischbrühe
  • etwas Zitronensaft
  • EL neutrales oder mildes Olivenöl
  • EL Kürbiskernöl

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen und ohne Deckel etwas auskühlen lassen. Pellen und in Scheibchen schneiden.
 
Fein gewürfelte Schalotte, Paprika in 1/2cm kleinen Würfeln und gehackte Petersilie mischen, dabei mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, beiden Essigsorten und Brühe anmachen.
 
Erst dann das Öl – beide Sorten – hinzufügen. Gründlich umwenden und etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

 

 

 

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle:  WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 20.4.2013 "Wiener Schnitzel & Varianten"

 

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